Sale da salagione Vit-C - 400 g

I salumi fatti in casa sono una vera bontà e spesso spariscono dal tavolo in un lampo. Quando crei nuove ricette e combinazioni di sapori, non dimenticare di scegliere anche il metodo di conservazione più adatto per i tuoi insaccati: è grazie a questo che potrai gustarli più a lungo e in modo sicuro per la salute. Uno dei metodi di conservazione più efficaci è usare la peklosól. Quali sono i suoi maggiori vantaggi?

• Mantiene la sicurezza microbiologica - protegge le tue specialità dallo sviluppo di microrganismi indesiderati, soprattutto Clostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo.
• Esalta il colore naturale dei prodotti a base di carne - preservi in modo semplice ed efficace la caratteristica tonalità rosso-rosata.
• Per salagione a secco e in salamoia - sei tu a scegliere il metodo di conservazione della carne più comodo.
• Semplice da usare - sulla confezione trovi istruzioni brevi e chiare. 
• Sicura per la salute - il prodotto rispetta tutte le norme di sicurezza. 

Che cos’è la peklosól, chiamata anche sale di salagione o sale per la concia? Non è altro che una miscela di sale da cucina raffinato non iodato e nitrito di sodio; nel nostro prodotto è arricchita con ascorbato di sodio (vitamina C). La peklosól protegge la carne dalla perdita della naturale tonalità rosso-rosata e, soprattutto, difende i prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati, in primis il batterio del botulismo. L’aggiunta dell’antiossidante riduce il residuo di nitrito, limitando efficacemente la formazione di nitrosammine. Inoltre accelera la trasformazione dei nitriti in ossido nitrico, migliorando il colore dei prodotti a base di carne. È anche un eccellente stabilizzante. L’uso della peklosól ti permette inoltre di procedere con ulteriori lavorazioni della carne, ad esempio affumicatura, essiccazione e stagionatura.

Modalità d’uso per la preparazione di 1 kg di carne:

Salamoia (peklowanie na mokro): in 1 L di acqua fredda sciogli 58-65 g di peklosól, aggiungi 4 g di zucchero ed eventualmente le tue spezie preferite. Metti la carne in salamoia in frigorifero per 7-14 giorni.

Salagione a secco di pezzi interi (peklowanie na sucho mięs w kawałku): strofina la carne con 18-25 g di peklosól ed eventualmente con le spezie preferite. Sala in frigorifero per 3-7 giorni (spessore della carne 1 cm = 1 giorno di salagione).

Salagione a secco per carne da salsicce (peklowanie na sucho mięsa na kiełbasy): per 1 kg di carne macinata aggiungi 13-17 g di peklosól e le spezie preferite. Lascia l’impasto pronto in frigorifero per 1 giorno.

Ingredienti: sale non iodato, antiagglomerante: E536, nitrito di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio (0,3%)