Nitrato di potassio (salnitro) per la salagione della carne, 20 g

Ti dedichi alle carni fatte in casa? Per sapore, aspetto e durata affidati al salnitro di potassio.

• Utile nella produzione domestica - il salnitro, insieme al sale da cucina, è l’ingrediente base per la salagione della carne.
• Esalta gusto e profumo della carne - la salagione la nobilita, donando un sapore e un aroma inconfondibili.
• Preserva il colore rosato della carne - aiuta a mantenere la corretta colorazione della carne.
• Maggiore conservabilità dei prodotti fatti in casa - il salnitro ha un’azione conservante: così puoi gustare più a lungo le tue carni e preparazioni preferite!
• Conservazione sicura - la forte azione batteriostatica del salnitro aiuta a proteggere i prodotti casalinghi dalla crescita dei batteri, in particolare di Clostridium botulinum, responsabile del botulino.

Salnitro di potassio - per la salagione di ogni tipo di carne. Il salnitro di potassio è nitrato di potassio (KNO₃) - un sale incolore e cristallino (E 252) usato nella salagione tradizionale. Accanto al sale da cucina è uno degli additivi più importanti: garantisce non solo una maggiore durata, ma anche il mantenimento del colore rosato della carne. Com’è possibile?

Nella prima fase della salagione (subito dopo l’aggiunta di salnitro, sale da cucina e spezie), gli ioni nitrato provenienti dal salnitro, sotto l’azione degli enzimi naturali presenti nella carne, vengono ridotti a nitriti (in quantità non superiore al contenuto di mioglobina).

Nella seconda fase gli ioni nitrito reagiscono con la mioglobina, la proteina responsabile del colore rosato (ma poco stabile) della carne. Il prodotto di questa reazione è la nitrosomioglobina, dal colore rosato stabile.

Salnitro di potassio – perché usarlo?

L’uso del salnitro di potassio nella preparazione dei salumi casalinghi garantisce:

• il mantenimento del colore rosato della carne (il solo sale da cucina fa virare il pigmento naturale al beige-grigiastro)
• un gusto più pieno e definito
• una forte azione batteriostatica – in particolare contro i batteri responsabili del botulino
• maggiore freschezza – la carne salata con salnitro non tende a sviluppare una patina viscida (non "fa la bava")

Filetti di maiale stagionati - Ricetta per 1 kg

Ingredienti per la salamoia:

• 1 L di acqua fredda
• 0,2 g di colture batteriche per insaccati stagionati
• 1,5 g di salnitro di potassio
• 4 g di zucchero
• 90 g di sale

Preparazione:

Pulisci i filetti, mettili in salamoia e lasciali per 24 ore a temperatura ambiente. Poi trasferiscili in frigorifero per 5 giorni. Estrai, asciuga e ricopri con un mix di erbe (aglio orsino, paprika affumicata, maggiorana, timo). Asciuga a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se vuoi, affumica a freddo per 8 ore, quindi lascia maturare a una temperatura inferiore a 20°C per 4 giorni. Quando i filetti avranno perso circa il 30% del peso, confezionali sottovuoto e lasciali per almeno un mese.

Ingredienti: nitrato di potassio, agente antiagglomerante: idrossicarbonato di magnesio.

Attenzione!

• Conservare in luogo asciutto.
• Prodotto non adatto al consumo diretto.
• Da consumarsi preferibilmente entro fine: data di scadenza e n. di lotto riportati sulla confezione.

Dimensioni della confezione:

• lunghezza 7,5 cm
• larghezza ca. 0,5 cm
• altezza 10,8 cm