Peklosól – sale nitritato per salumi 1 kg

I salumi fatti in casa sono eccezionalmente buoni e spesso spariscono dalla tavola in un attimo. Quando crei nuove ricette e combinazioni di sapori, non dimenticare di scegliere anche il metodo giusto per conservare i prodotti di salumeria: è proprio grazie a questo che potrai gustarli più a lungo e consumarli in modo sicuro per la salute. Uno dei metodi di conservazione più efficaci è l’uso del sale nitritato. Quali sono i maggiori vantaggi del suo utilizzo?

• Mantiene la sicurezza microbiologica - protegge i tuoi salumi dalla proliferazione di microrganismi indesiderati, soprattutto Clostridium botulinum – il batterio responsabile del botulismo.
• Esalta il colore naturale dei prodotti a base di carne - metterai al sicuro, in modo semplice ed efficace, i tuoi preparati dalla perdita della tipica tonalità rosso-rosata.
• Per salagione a secco e in salamoia - sarai tu a scegliere il metodo di conservazione della carne più comodo per te.
• Semplice da usare - sulla confezione trovi istruzioni brevi e chiare. 
• Sicura per la salute - il prodotto rispetta tutte le norme di sicurezza. 

Che cos’è il sale nitritato, chiamato anche sale da salagione o sale per la cura delle carni? Non è altro che una miscela di sale da cucina raffinato non iodato e nitrito di sodio. Il sale nitritato protegge la carne dalla perdita della naturale colorazione rosso-rosata e, soprattutto, tutela i prodotti dalla crescita di microrganismi indesiderati, in particolare i batteri responsabili del botulismo. L’aggiunta di un antiossidante riduce il nitrito residuo, limitando efficacemente la formazione di nitrosammine. Inoltre accelera la trasformazione dei nitriti in ossido di azoto, migliorando il colore dei prodotti carnei. È anche un eccellente stabilizzante. L’uso del sale nitritato ti consente anche ulteriori lavorazioni della carne, ad esempio affumicatura, essiccazione e stagionatura.

Modalità d’uso per la preparazione di 1 kg di carne:

Salagione in salamoia: in 1 L di acqua fredda sciogli 58-65 g di sale nitritato, aggiungi 4 g di zucchero ed eventualmente le tue spezie preferite. Metti la carne in salamoia in frigorifero per 7-14 giorni.

Salagione a secco di pezzi interi: strofina la carne con 18-25 g di sale nitritato ed eventualmente con le tue spezie preferite. Tieni in frigorifero 3-7 giorni (spessore della carne 1 cm = 1 giorno di salagione).

Salagione a secco per carne da salsicce: per 1 kg di carne macinata aggiungi 13-17 g di sale nitritato e le spezie preferite. Lascia la miscela pronta in frigorifero per 1 giorno.

Ingredienti: sale non iodato, agente antiagglomerante: E536, nitrito di sodio.

Attenzione!

Non per consumo diretto.