Nitrato di potassio (salnitro) per la salagione delle carni, 100 g

Prepari carni fatte in casa? Ne garantisci sapore, aspetto e durata usando il nitrato di potassio.

• Utile nella produzione casalinga - il nitrato di potassio, insieme al sale da cucina, è l’additivo fondamentale per la salagione della carne
• Modella gusto e profumo della carne - la salagione nobilita la carne, donandole un sapore e un aroma caratteristici.
• Conserva il colore rosato della carne - favorisce il mantenimento della corretta colorazione.
• Maggior durata dei tuoi preparati casalinghi - il nitrato ha un’azione conservante: potrai goderti più a lungo i tuoi tagli e piatti preferiti!
• Conservazione sicura - la forte azione batteriostatica del nitrato protegge i prodotti fatti in casa dallo sviluppo di batteri, in particolare Clostridium botulinum, responsabile del botulismo.

Nitrato di potassio - per la salagione di ogni tipo di carne. Il nitrato di potassio (KNO₃) è un sale incolore e cristallino (E 252) usato nella salagione tradizionale della carne. Insieme al sale da cucina è uno degli additivi più importanti impiegati nella concia, perché garantisce non solo una maggiore conservabilità, ma anche il mantenimento del colore rosato della carne. Com’è possibile?

Nella prima fase della salagione, subito dopo l’aggiunta di nitrato di potassio, sale da cucina e spezie, gli ioni nitrato provenienti dal nitrato di potassio vengono ridotti dagli enzimi naturali presenti nella carne a nitriti (in quantità non superiore al contenuto di mioglobina).

Nella seconda fase gli ioni nitrito reagiscono con la mioglobina, la proteina responsabile della colorazione rosata (ma instabile) della carne. Il prodotto della reazione è la nitrosomioglobina, dal colore rosa stabile e duraturo.

L’uso del nitrato di potassio nella preparazione dei salumi fatti in casa garantisce:

• il mantenimento del colore rosato della carne (il solo sale da cucina tende a virare il pigmento naturale verso il beige-grigiastro)
• esalta il gusto della carne,
• forte azione batteriostatica - in particolare contro i batteri responsabili del botulismo,
• maggiore freschezza - la carne conciata con nitrato non tende a formare una patina vischiosa (non \"fa la bava\")

Filetti di maiale stagionati – Ricetta per 1 kg

Ingredienti della salamoia:

• 1 L di acqua fredda,
• 0,2 g di colture starter per salumi stagionati,
• 1,5 g di nitrato di potassio,
• 4 g di zucchero,
• 90 g di sale

Preparazione:

Pulisci i filetti, immergili nella salamoia e lasciali 24 ore a temperatura ambiente. Poi trasferiscili in frigorifero per 5 giorni. Scolali, asciugali e ricoprili con un mix di erbe (aglio orsino, paprika affumicata, maggiorana, timo). Asciuga a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se vuoi, affumica a freddo per 8 ore, quindi lasciali stagionare a una temperatura inferiore a 20°C per 4 giorni. Quando i filetti avranno perso circa il 30% del peso, confezionali sottovuoto e lasciali riposare per almeno un mese.

Ingredienti: nitrato di potassio, agente antiagglomerante: idrossicarbonato di magnesio.

Attenzione!

• Conservare in luogo asciutto.
• Prodotto non adatto al consumo diretto.
• Da consumarsi preferibilmente entro la fine: data di scadenza e n. di lotto indicati sulla confezione.

Dimensioni della confezione:

• lunghezza 12 cm
• larghezza ca. 1,8 cm
• altezza 16,5 cm