Peklosól - miscela di salagione per salsiccia classica

... perché il fatto in casa è sempre il migliore!

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Peklosól - Pekla per Kiełbasa Zwyczajna (salsiccia classica), cioè salnitro con una miscela di erbe e spezie, è ideale per preparare salsicce scottate e affumicate. Grazie alla salagione con salnitro la carne manterrà un colore invitante e sarà stabile dal punto di vista microbiologico. Le erbe e le spezie presenti nella miscela le conferiscono un gusto eccellente e un profumo unico.

Ricetta per Kiełbasa Zwyczajna

Ti serviranno: 

• 600 g di spalla di maiale, 500 g di capocollo, 
• 400 g di pancetta fresca, 
• 200 g di lardo, 
• 200 g di manzo, 
• 100 g di lonza di maiale, 
• 100 ml di acqua, 
• 1 confezione di Pekla per Kiełbasa Zwyczajna, 
• budelli suini. 

Trita capocollo, spalla e lonza con il tritacarne montando una piastra da 12 mm. Trita pancetta e lardo con una piastra da 8 mm. La carne di manzo tritala due volte con la piastra più fine. Aggiungi al manzo 100 ml di acqua fredda e lavoralo finché non si forma il tipico legante biancastro. Poi unisci tutti i tipi di carne, aggiungi 1 confezione di Pekla e impasta accuratamente. Metti in frigorifero per 24 h. 20 minuti prima di togliere la carne dal frigo, prepara i budelli suini: sciacquali bene e lasciali in acqua tiepida. Togli la carne e impastala ancora per un momento, quindi cuoci un piccolo assaggio in padella e, se necessario, aggiusta di sale e spezie. Con un’insaccatrice (o un tritacarne con imbuto) riempi i budelli piuttosto stretto, ma lasciando la possibilità di torcere i salsicciotti e dar loro forma. Lascia asciugare le salsicce per circa 1–2 h a temperatura ambiente, meglio se appese, ad esempio su uno stendino per salumi. Dopo l’asciugatura trasferisci le salsicce nel fumoir e affumicale a 50–60°C per 1,5 h (finché diventano dorate). Trascorso questo tempo, scottale in acqua a 75°C per circa 15 minuti (taglia un pezzetto e verifica che il prodotto sia correttamente scottato).

Altre ricette le trovi su: www.browin.pl/przepisnik

Ingredienti:

sale non iodato, miscela di erbe e spezie (aglio granulare, pepe nero, maggiorana, noce moscata, paprika rossa piccante), nitrato di potassio.

Attenzione!

Conservare in un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce.

Il prodotto può contenere tracce di senape, sedano, soia, sesamo, glutine, frutta a guscio.

Da consumarsi preferibilmente entro fine: data di scadenza e n. di lotto sulla confezione.

Dimensioni della confezione:

lunghezza 12 cm

larghezza ca. 0,5 cm

altezza 16 cm.