Peklosól Vit-C - 130 g

I salumi fatti in casa sono eccezionalmente gustosi e spesso scompaiono dal tavolo in un batter d'occhio. Durante la creazione di nuove ricette e composizioni di sapori, non bisogna dimenticare di scegliere il metodo di conservazione adeguato per i prodotti di salumeria. In questo modo potremo goderne più a lungo e garantire che il loro consumo sia sicuro per la salute. Uno dei metodi efficaci di conservazione è l'uso del sale da salamoia. Quali sono i maggiori vantaggi del suo utilizzo?

• Mantiene la sicurezza microbiologica - protegge le tue specialità dallo sviluppo di microrganismi indesiderati, principalmente Clostridium botulinum - il batterio del botulino.
• Esalta il colore naturale dei prodotti a base di carne - proteggerai facilmente ed efficacemente i tuoi prodotti dalla perdita del colore naturale rosso-rosato.
• Per salamoia a secco e umida - sceglierai il metodo di conservazione della carne più comodo per te.
• Facile da usare - sulla confezione troverai istruzioni brevi e chiare per l'uso. 
• Sicura per la salute - il prodotto soddisfa tutte le norme di sicurezza. 

Cos'è il sale da salamoia, altrimenti noto come sale per salamoia o sale da stagionatura? Non è altro che una miscela di sale da cucina raffinato non iodato e nitrito di sodio, nel nostro prodotto arricchito con ascorbato di sodio (vitamina C). Il sale da salamoia protegge la carne dalla perdita del colore naturale rosso-rosato e, soprattutto, protegge i prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati, principalmente il batterio del botulino. L'aggiunta di un antiossidante (vitamina C) riduce il residuo di nitrito, limitando efficacemente la formazione di nitrosammine. Accelera la trasformazione dei nitriti in ossido di azoto, migliorando il colore dei prodotti a base di carne. È anche un eccellente stabilizzatore. L'uso del sale da salamoia ti permetterà anche di proseguire con ulteriori lavorazioni della carne, ad esempio nel processo di affumicatura, essiccazione e stagionatura.

Modalità d'uso per la preparazione di 1 kg di carne:

Salamoia umida: in 1 L di acqua fredda versa 58-65 g di sale da salamoia, aggiungi 4 g di zucchero e, eventualmente, le tue spezie preferite. Metti la carne in salamoia per 7-14 giorni in frigorifero.

Salamoia a secco per carne in pezzi: strofina la carne con 18-25 g di sale da salamoia e, eventualmente, con le tue spezie preferite. Metti in salamoia in frigorifero per 3-7 giorni (spessore della carne 1 cm-1 giorno di salamoia).

Salamoia a secco per carne da salsiccia: per 1 kg di carne macinata aggiungi 13-17 g di sale da salamoia e le tue spezie preferite. Lascia la miscela pronta per 1 giorno in frigorifero.

Ingredienti: sale non iodato, nitrito di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio (0,3%), agente antiagglomerante: ferrocianuro di potassio.