I salumi fatti in casa sono apprezzati per il loro sapore inconfondibile, e prepararli ti dà la possibilità di seguire ricette personali o consigliate da chi ha esperienza. Nel processo di preparazione di questi salumi è fondamentale il giusto metodo di salagione della carne, che permette di preservare la qualità della materia prima e di prepararla alle lavorazioni successive, come affumicatura, essiccazione o stagionatura. Una delle soluzioni tecnologiche più diffuse è l'uso della peklosól.
Caratteristiche del prodotto:
- Supporta la sicurezza microbiologica del processo di salagione - aiuta a limitare lo sviluppo di microrganismi indesiderati, incluso Clostridium botulinum, se usato correttamente.
- Aiuta a mantenere il colore caratteristico della carne - stabilizza la sua naturale tonalità rosso-rosata.
- Indicata per la salagione a secco e in salamoia - a seconda del metodo scelto e del tipo di carne.
- Facilita la preparazione della carne alle successive lavorazioni - come affumicatura, essiccazione o stagionatura.
- Il prodotto è destinato all'uso in conformità alla normativa alimentare vigente.
Che cos'è la peklosól?
La peklosól (sale per salagione) è una miscela di sale non iodato e nitrito di sodio, pensata per la salagione della carne. In questo prodotto è stato inoltre aggiunto ascorbato di sodio (vitamina C) - ingrediente con funzione di antiossidante.
Ruolo dell'ascorbato di sodio (vitamina C):
- agisce come antiossidante,
- sostiene la stabilità del colore dei prodotti a base di carne,
- può ridurre la quantità di nitriti residui nel prodotto finito,
- agevola il controllo e la ripetibilità del processo di salagione.
Modalità d'uso (per 1 kg di carne)
Salagione in salamoia:
A 1 L di acqua fredda aggiungi 58-65 g di peklosól, 4 g di zucchero e, facoltativamente, le spezie. Metti la carne in salamoia per 7-14 giorni in frigorifero.
Salagione a secco - carne in pezzo:
Strofina sulla carne 18-25 g di peklosól e le spezie. Lascia in frigorifero per 3-7 giorni
(circa 1 giorno di salagione per ogni 1 cm di spessore della carne).
Salagione a secco - carne per salsicce:
A 1 kg di carne macinata aggiungi 13-17 g di peklosól e le spezie. Lascia la miscela in frigorifero per 1 giorno.
Ingredienti:
sale, nitrito di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio (0,3%), agente antiagglomerante: ferrocianuro di potassio.
Informazioni importanti:
Prodotto destinato esclusivamente alla salagione della carne.
Non consumare tal quale.
Utilizzare rigorosamente secondo le indicazioni.
Conservare in luogo asciutto e fresco, fuori dalla portata dei bambini.
