Set di chips di legno: ciliegio, melo e quercia

Truccioli da affumicatura per affumicare e grigliare - naturali, set: 1 x quercia - 600 g, 1 x ciliegio - 450 g, 1 x melo - 450 g.

• ​Sicuri - privi di composti impregnanti e conservanti, grazie al contenuto d’acqua ottimale <11% sono resistenti a muffe e funghi.
• Versatilità - I truccioli sono adatti sia all’affumicatura sia alla griglia. Perfetti nelle camere d’affumicatura di vecchio tipo, nei generatori di fumo e negli affumicatoi con braciere.
• Naturali - usando legno di melo, quercia o ciliegio doni un aroma inconfondibile e un gusto profondo a tutti i piatti grigliati e affumicati, prolungandone in modo naturale la conservazione.
• Ottime proprietà - truccioli di alta qualità provenienti da legno di aree ecologicamente incontaminate e privi di frazioni polverose.
• Set universale - scegliendo questo prodotto, riceverai ben 3 confezioni di truccioli di legni diversi (quercia, ciliegio e melo), così puoi abbinarli al piatto che stai preparando!

Scopri di più sui truccioli nel nostro articolo sul blog Scegli i truccioli da affumicatura e fai fumo!

Se ami una cucina sana e ti sta a cuore cosa metti nel piatto, i truccioli naturali in legno di alta qualità sono perfetti per la tua cucina. Provenienti dalla Polonia, da aree naturalmente incontaminate e prodotti al 100% in legno naturale, non contengono frazioni polverose né composti impregnanti o conservanti. È legno di alberi da frutto appositamente ridotto in chips, ideale per affumicare e grigliare. Grazie all’uniformità dei truccioli si mantiene facilmente una temperatura costante durante la combustione. Il fumo dei truccioli penetra al cuore delle pietanze, regalando il giusto aroma e un colore invitante. Affumicare con i truccioli offre molti vantaggi, tra cui il miglioramento delle caratteristiche organolettiche e visive dei cibi, l’aumento della durata grazie all’azione conservante del fumo e la riduzione dell’umidità del prodotto.

Attenzione! Acquistando questo set, riceverai ben 3 pacchetti di truccioli:

- 1 x quercia - 600 g, classe 6-8 mm - ideali per manzo, pollame e pesce,​​

- 1 x ciliegio - 450 g, classe 9-12 mm - ideali per pesce, pollame e carni rosse,

- 1 x melo - 450 g, classe 6-8 mm - ideali per la preparazione di piatti di pesce e carne di maiale.

Modalità d’uso:

Grigliata: Attorno alle braci di carbone disponi uno strato di truccioli di circa due centimetri — non metterli direttamente sul focolare, perché brucerebbero all’istante. Copri il grill con il coperchio subito dopo aver sistemato le pietanze sulla griglia. 

Tempo di grigliatura - da 10 a 30 minuti (a seconda della dimensione e del tipo di carne).

Le carni delicate, come ad esempio il pollo, non richiedono molto tempo. Saranno pronte dopo circa un’ora o due (a seconda della pezzatura). Maiale e manzo invece necessitano di più tempo.

L’affumicatura sarà più semplice se metti in ammollo i truccioli in acqua o in un altro liquido (ad es. birra :…) e poi li posizioni vicino al focolare, preferibilmente in un generatore di fumo (per evitare che brucino troppo in fretta).

Affumicatura: A seconda del tipo di affumicatore a disposizione, posiziona i truccioli nel vassoio dedicato o intorno al braciere - non metterli direttamente sulla fonte di calore, perché brucerebbero immediatamente. In base alla temperatura distinguiamo i seguenti metodi di affumicatura:

Affumicatura a freddo a una temperatura di 8 - 25/30℃, provoca il maggior essiccamento dei prodotti affumicati; richiede tempi lunghi e un maggiore consumo di truccioli, ma i prodotti finiti sono i più stabili e adatti a lunghe stagionature.

Affumicatura tiepida a una temperatura di 25/30 - 60°C, con questo metodo si affumicano soprattutto prodotti scottati e cotti.

Affumicatura a caldo a una temperatura di 40 - 90°C, in questo caso si lavora a caldo, con una fase finale di leggera cottura dei salumi nell’affumicatore.

I truccioli vanno conservati in un luogo asciutto e fresco.

I truccioli da affumicatura disponibili nella nostra offerta hanno ottenuto pareri positivi da: Istituto dell’Industria della Carne e dei Grassi, Istituto Nazionale di Igiene, Istituto Sanitario Statale.