Sale per salumi con estratto di acerola, 130 g

Il modo perfetto per la salagione: usalo e goditi un sapore eccezionale!

Quando vuoi che i tuoi salumi fatti in casa, prosciutti e salsicce siano davvero squisiti e si presentino al meglio, usa questo straordinario sale nitritato arricchito. È un connubio tra il tradizionale sale nitritato e un tocco moderno: l’estratto dei frutti di acerola, ricchi di vitamina C - per un gusto, un colore e una durata superiori dei tuoi preparati.

🍒 Perché l’estratto di acerola è consigliato per carne e salumi?

L’estratto di acerola (Malpighia glabra) contiene una percentuale molto elevata di vitamina C naturale (acido ascorbico), risultando uno dei più potenti antiossidanti naturali, apprezzato nella trasformazione delle carni. Il suo effetto positivo sulla carne destinata al consumo è stato confermato da studi.

Quali vantaggi offre il sale nitritato con estratto di acerola?

✅ Accelera la reazione di salagione - riduce il nitrito di sodio (NaNO₂) a ossido nitrico (NO), conferendo alla carne il caratteristico, invitante colore rosa.

✅ Stabilizza il colore della carne - dopo il trattamento termico la carne mantiene un aspetto attraente.

✅ Rallenta l’ossidazione dei grassi - di conseguenza i prodotti non irrancidiscono e conservano più a lungo sapore e profumo freschi.

✅ Aumenta la stabilità microbiologica - rallenta lo sviluppo dei microrganismi, prolungando il periodo di conservazione.

Gli studi confermano l’efficacia dell’acerola nella carne:

“Gli estratti dei frutti di acerola presentano una forte attività antiossidante, stabilizzano il colore e limitano i processi di ossidazione dei grassi, migliorando la stabilità sensoriale e microbiologica dei prodotti.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.”)

Modalità d’uso (per 1 kg di carne)

Salagione in salamoia (a umido):

In 1 L di acqua fredda aggiungere 58–65 g di sale nitritato, 4 g di zucchero e, a piacere, le spezie. Mantenere la carne in salamoia per 7–14 giorni in condizioni di refrigerazione.

Salagione a secco - carne in pezzo intero:

Strofinare la carne con 18–25 g di sale nitritato e con le spezie. Lasciare in condizioni di refrigerazione per 3–7 giorni

 (circa 1 giorno di salagione per ogni 1 cm di spessore della carne).

Salagione a secco - carne per salsicce:

Per 1 kg di carne macinata aggiungere 13–17 g di sale nitritato e le spezie. Lasciare l’impasto in condizioni di refrigerazione per 1 giorno.

Ingredienti: sale, (sale, agente antiagglomerante: E 536), estratto di acerola 1,8%, nitrito di sodio 0,6%.

Il prodotto può contenere semi di sesamo, senape, glutine, anidride solforosa, arachidi e soia.



Attenzione! Non destinato al consumo diretto.