Peklosale Vit-C - 400 g

Gli insaccati fatti in casa sono eccezionalmente gustosi e spesso scompaiono dal tavolo in un batter d'occhio. Durante la creazione di nuove ricette e composizioni di sapori, non bisogna dimenticare di scegliere il metodo di conservazione adeguato per i prodotti di salumeria, poiché è proprio grazie a esso che possiamo goderne più a lungo e consumarli in modo sicuro per la salute. Uno di questi metodi efficaci di conservazione è l'uso del sale per salamoia. Quali sono i maggiori vantaggi del suo utilizzo?

• Mantiene la sicurezza microbiologica - protegge le tue specialità dallo sviluppo di microrganismi indesiderati, principalmente Clostridium botulinum - il batterio del botulino.
• Esalta il colore naturale dei prodotti a base di carne - proteggerai facilmente ed efficacemente i tuoi prodotti dalla perdita del colore naturale rosso-rosato.
• Per salamoia a secco e umida - sceglierai tu stesso il metodo di conservazione della carne più comodo per te.
• Semplice da applicare - sulla confezione troverai istruzioni d'uso brevi e chiare. 
• Sicura per la salute - il prodotto soddisfa tutte le norme di sicurezza. 

Cos'è il sale per salamoia, altrimenti noto come sale da salamoia o sale per conservazione? Non è altro che una miscela di sale da cucina raffinato non iodato e nitrito di sodio, nel nostro prodotto arricchito con ascorbato di sodio (vitamina C). Il sale per salamoia protegge la carne dalla perdita del colore naturale rosso-rosato e, soprattutto, protegge i prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati, principalmente il batterio del botulino. L'aggiunta di antiossidante riduce il residuo di nitrito, limitando efficacemente la formazione di nitrosammine. Accelera la trasformazione dei nitriti in ossido di azoto, migliorando il colore dei prodotti a base di carne. È anche un eccellente stabilizzatore. L'uso del sale per salamoia ti permetterà anche di effettuare ulteriori lavorazioni della carne, come affumicatura, essiccazione e stagionatura.

Modalità d'uso per la preparazione di 1 kg di carne:

Salamoia umida: in 1 L di acqua fredda versa 58-65 g di sale per salamoia, aggiungi 4 g di zucchero e, eventualmente, le tue spezie preferite. Metti la carne in salamoia per 7-14 giorni in frigorifero.

Salamoia a secco per carni in pezzo: strofina la carne con 18-25 g di sale per salamoia e, eventualmente, con le tue spezie preferite. Metti in salamoia in frigorifero per 3-7 giorni (spessore della carne 1 cm-1 giorno di salamoia).

Salamoia a secco per carne da salsiccia: aggiungi 13-17 g di sale per salamoia e le tue spezie preferite a 1 kg di carne macinata. Lascia la miscela pronta per 1 giorno in frigorifero.

Ingredienti: sale non iodato, antiagglomerante: E536, nitrito di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio (0,3%)