Sale per salagione Vit-C - 130 g

I salumi fatti in casa sono apprezzati per il loro gusto unico e la loro preparazione offre la possibilità di utilizzare ricette proprie e consigliate dai pratici. Nel processo di preparazione di tali salumi è fondamentale un adeguato metodo di salagione della carne, che consente di preservare la qualità della materia prima e prepararla per ulteriori lavorazioni, come affumicatura, essiccazione o stagionatura. Una delle soluzioni tecnologiche comunemente utilizzate è l’impiego del sale da salagione.

Proprietà del prodotto:

• Supporta la sicurezza microbiologica del processo di salagione - aiuta a limitare lo sviluppo di microrganismi indesiderati, tra cui Clostridium botulinum, con un uso corretto del prodotto.
• Aiuta a mantenere il caratteristico colore della carne - stabilizza il suo naturale colore rosato-rosso.
• Indicata per la salagione a secco e in salamoia - a seconda del metodo scelto e del tipo di carne.
• Facilita la preparazione della carne per le successive lavorazioni tecnologiche - come affumicatura, essiccazione o stagionatura.
• Il prodotto è destinato a essere utilizzato in conformità alla normativa alimentare vigente.

Che cos’è la peklosól?

La peklosól (sale da salagione) è una miscela di sale non iodato e nitrito di sodio, destinata alla salagione della carne. In questo prodotto è stato inoltre utilizzato ascorbato di sodio (vitamina C) - un componente che svolge la funzione di antiossidante.

Ruolo dell’ascorbato di sodio (vitamina C):

• agisce come antiossidante,
• supporta la stabilità del colore dei prodotti a base di carne,
• può ridurre la quantità di nitriti residui nel prodotto finito,
• favorisce il controllo e la ripetibilità del processo di salagione.

Modalità d’uso (per 1 kg di carne)

Salagione in salamoia:

A 1 L di acqua fredda aggiungere 58-65 g di sale da salagione, 4 g di zucchero e, facoltativamente, spezie. Mettere la carne in salamoia per 7-14 giorni in condizioni di refrigerazione.

Salagione a secco - carne in pezzo:

Strofinare la carne con 18-25 g di sale da salagione e con le spezie. Lasciare in refrigerazione per 3-7 giorni

 (ca. 1 giorno di salagione per ogni 1 cm di spessore della carne).

Salagione a secco - carne per salsicce:

A 1 kg di carne macinata aggiungere 13-17 g di sale da salagione e spezie. Lasciare il composto in refrigerazione per 1 giorno.

Ingredienti:

sale, nitrito di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio (0,3%), antiagglomerante: ferrocianuro di potassio.

Informazioni importanti:

Prodotto destinato esclusivamente alla salagione della carne.

Non consumare tal quale.

Utilizzare rigorosamente secondo le indicazioni.

Conservare in un luogo asciutto e fresco, tenere fuori dalla portata dei bambini.