Nitrato di potassio per salatura della carne, 20 g

Prepari carni fatte in casa? Il loro sapore, aspetto e durata sono garantiti dall'uso del nitrato di potassio.

• Utile nella produzione di prodotti fatti in casa - il nitrato è, insieme al sale da cucina, un additivo fondamentale per la salatura della carne
• Modella il sapore e l'aroma della carne - la salatura ha un effetto nobilitante, conferendo un sapore e un aroma specifici.
• Mantiene il colore rosa della carne - contribuisce a preservare meglio il colore corretto della carne.
• Maggiore durata dei prodotti fatti in casa - il nitrato ha un effetto conservante - puoi quindi goderti più a lungo il sapore delle tue carni e piatti preferiti!
• Conservazione sicura e sana - l'azione batteriostatica forte del nitrato permette di proteggere i prodotti fatti in casa dallo sviluppo di batteri, in particolare Clostridium botulinum, ovvero i batteri del botulino.

Nitrato di potassio - per la salatura di ogni tipo di carne. Il nitrato di potassio è il nitrato di potassio (KNO₃) - un sale cristallino incolore (E 252) utilizzato per la salatura della carne con metodi tradizionali. Il nitrato di potassio è, insieme al sale da cucina, uno degli additivi più importanti utilizzati nella salatura delle carni, garantendo non solo un prolungamento della durata, ma anche il mantenimento del colore rosa della carne. Come è possibile?

Nel primo stadio della salatura (subito dopo l'aggiunta di nitrato, sale da cucina e spezie, gli ioni nitrato provenienti dal nitrato vengono ridotti a nitriti sotto l'influenza degli enzimi naturali contenuti nella carne (in quantità non superiore al contenuto di mioglobina).

Nel secondo stadio, gli ioni nitrito reagiscono con la mioglobina, la proteina responsabile del colore rosa (ma instabile) della carne. Il prodotto della reazione è la nitrosomioglobina di colore rosa stabile.

Nitrato di potassio - perché vale la pena?

L'uso del nitrato di potassio durante la preparazione di salumi fatti in casa garantisce:

• il mantenimento del colore rosa della carne (il solo sale da cucina cambia il pigmento naturale della carne in beige-grigio)
• l'accentuazione del delizioso sapore della carne,
• un'azione batteriostatica forte - soprattutto per quanto riguarda i batteri del botulino,
• maggiore freschezza - la carne salata con nitrato non tende a coprirsi di una patina viscida (non "lumacosa")

Filetti di maiale stagionati – Ricetta per 1 kg

Ingredienti della salamoia:

• 1 L di acqua fredda,
• 0,2 g di colture batteriche per salsicce stagionate,
• 1,5 g di nitrato di potassio,
• 4 g di zucchero,
• 90 g di sale

Preparazione:

Pulisci i filetti di maiale, mettili nella salamoia e lasciali per 24 ore a temperatura ambiente. Poi trasferiscili in frigorifero per 5 giorni. Toglili, asciugali e cospargili con una miscela di erbe (aglio orsino, paprika affumicata, maggiorana, timo). Asciuga a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se desideri, affumica con fumo freddo per 8 ore, poi stagiona a una temperatura inferiore a 20°C per 4 giorni. Quando i filetti di maiale hanno perso circa il 30% del peso, confezionali sottovuoto e lasciali per almeno un mese.

Ingredienti: nitrato di potassio, sostanza antiagglomerante: idrossicarbonato di magnesio.

Attenzione!

• Conservare in un luogo asciutto.
• Il prodotto non è adatto al consumo diretto.
• Consumare preferibilmente entro la fine: data di scadenza e numero di lotto sulla confezione.

Dimensioni della confezione:

• lunghezza 7,5 cm
• larghezza ca. 0,5 cm
• altezza 10,8 cm.