Sale nitritato con estratto di acerola, 130 g

Un modo eccellente per la salagione - usalo e goditi un sapore eccezionale!

Quando desideri che i tuoi salumi fatti in casa, prosciutti e salsicce siano davvero deliziosi e dall'aspetto invitante, usa questo eccellente sale nitritato arricchito. Si tratta di una combinazione unica del tradizionale sale nitritato con un moderno additivo sotto forma di estratto dei frutti di acerola, ricchi di vitamina C - per un migliore sapore, colore e durata delle tue preparazioni.

🍒 Perché l'estratto di acerola è consigliato per carni e salumi?

L’estratto di acerola (Malpighia glabra) contiene una dose molto elevata di vitamina C naturale (acido ascorbico), per cui è uno dei più potenti antiossidanti naturali, apprezzato nella trasformazione delle carni. L’effetto positivo dell’acerola sulla carne preparata per il consumo è stato confermato da studi.

Quali benefici offre il sale nitritato con estratto di acerola?

✅ Accelera la reazione di salagione - riduce il nitrito di sodio (NaNO₂) a ossido di azoto (NO), conferendo alla carne il caratteristico, invitante colore rosa.

✅ Stabilizza il colore della carne - dopo il trattamento termico la carne mantiene un colore attraente.

✅ Inibisce i processi di ossidazione dei grassi - in questo modo i prodotti non irrancidiscono e mantengono più a lungo sapore e profumo freschi.

✅ Aumenta la stabilità microbiologica - rallenta lo sviluppo dei microrganismi, prolungando la durata di conservazione.

Gli studi confermano l'efficacia dell'acerola nella carne:

„Gli estratti dei frutti di acerola mostrano forti proprietà antiossidanti, stabilizzano il colore e limitano i processi di ossidazione dei grassi, migliorando la stabilità sensoriale e microbiologica dei prodotti.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.”)

Modalità d’uso (per 1 kg di carne)

Salagione a umido:

A 1 L di acqua fredda aggiungere 58-65 g di sale nitritato, 4 g di zucchero e, facoltativamente, spezie. Lasciare la carne in salamoia per 7-14 giorni in condizioni refrigerate.

Salagione a secco - carne in pezzo:

Strofinare la carne con 18-25 g di sale nitritato e spezie. Eseguire la salagione in condizioni refrigerate per 3-7 giorni

 (circa 1 giorno di salagione per 1 cm di spessore della carne).

Salagione a secco - carne per salsicce:

A 1 kg di carne macinata aggiungere 13-17 g di sale nitritato e spezie. Lasciare il composto in condizioni refrigerate per 1 giorno.

Ingredienti: sale, (sale, agente antiagglomerante: E 536), estratto di acerola 1,8%, nitrito di sodio 0,6%.

Il prodotto può contenere semi di sesamo, senape, glutine, anidride solforosa, arachidi e soia.



Attenzione! Non destinato al consumo diretto.