Miscela di lieviti da distillazione di altissima qualità con ceppo Rhizopus oryzae e enzimi.
- Originale ceppo asiatico Rhizopus oryzae - aiuta a svolgere il processo di saccarificazione dell'amido.
- Per materie prime amidacee - la miscela è pensata per la fermentazione di farina, cereali macinati (riso, mais, frumento) e patate*.
- Con aggiunta di enzimi - Turbo Koji è un prodotto che contiene enzimi: alfa-amilasi che liquefa l'amido e glucoamilasi che scompone l'amido in glucosio.
- Ammostamento a freddo - con Turbo Koji si effettua l'ammostamento a 25-30°C, non a 60-70°C come nell'ammostamento a caldo.
- Senza necessità di aggiungere nutrienti - la miscela non richiede l'aggiunta di nutrienti al mosto. La sua formulazione garantisce una fermentazione ottimale.
Turbo Koji - lievito attivo secco per distillazione con l'originale ceppo asiatico Rhizopus oryzae e con enzimi - consente la fermentazione di mosti amidacei: da farina, cereali macinati (riso, mais, frumento ecc.) senza ammostamento a caldo.
Gli enzimi contenuti nella miscela, alla temp. di 30°C, scompongono l'amido in zuccheri semplici fermentescibili, che i lieviti trasformano in alcol. Facile come un mosto di zucchero. La miscela non richiede l'aggiunta di nutrienti. Tempo di fermentazione: circa 3 settimane.
Modalità d'uso:
Nel contenitore di fermentazione versa 15 L di acqua a 45°C, aggiungi 7 kg di farina oppure 7 kg di *cereale macinato (mais, frumento, orzo, segale, riso ecc.) e mescola accuratamente.
Nel caso dei cereali è consigliabile scottarli con acqua bollente.
Completa il mosto con acqua fino a 25 L. Se la temp. complessiva rientra nell'intervallo 30-35°C, spargi il contenuto della bustina sulla superficie del mosto. Dopo 15 minuti, mescola. Lascia fermentare a 25-38°C per circa 15 giorni.
Consiglio:
Quanto più fine sarà la macinazione della materia prima, tanto più l'amido nei cereali sarà accessibile agli enzimi, che lo scomporranno in zuccheri semplici fermentescibili dai lieviti.
*Modalità d'uso con le patate:
Taglia 4 kg di patate lavate in pezzi piccoli e coprile con 6 L di acqua bollente per eliminare i microrganismi indesiderati (mantieni il tutto finché la temp. dell'acqua non raggiunge circa 45°C).
In un altro recipiente versa 3 L di acqua di rubinetto (20 - 25°C) e disperdi 3 kg di amido di patate.
Nel contenitore da 30 L in cui avverrà la fermentazione, versa 6 L di acqua bollente e aggiungi l'amido precedentemente idratato, mescolando continuamente finché non si forma un gel amilaceo.
Dal recipiente con le patate scottate, scola 1-2 L di liquido (non buttarlo!).
Frulla le patate e trasferisci il composto nel contenitore di fermentazione con l'amido gelatinizzato.
Risciacqua il recipiente usato per frullare con l'acqua messa da parte e versala nel mosto. Mescola il tutto. Quando la temperatura del mosto raggiunge 30 - 35°C, spargi sulla superficie del mosto l'intero contenuto della bustina KOJI e lascia idratare per 15 minuti, coperto.
Trascorso questo tempo, mescola molto accuratamente tutto il mosto, quindi chiudi ermeticamente il coperchio e inserisci il gorgogliatore con acqua.
Lascia fermentare il tutto a 25 - 38°C per circa 15 giorni, in un luogo buio.
Consiglio:
La fermentazione si svolge a bassa temperatura, quindi ricorda di disinfettare con cura tutti i recipienti e gli strumenti usati per preparare il mosto!
Attenzione: I mosti faranno schiuma!
Nei primi giorni di fermentazione consigliamo di mescolare il mosto ogni giorno, poiché la materia prima tende a depositarsi sul fondo.
Ingredienti: glucoamilasi, lieviti da distillazione, funghi Rhizopus oryzae 20%, alfa-amilasi
Utilizza l'intera confezione per un solo mosto.