Non devi più chiederti dove comprare un buon sidro: ora puoi prepararlo da te. Avrai la certezza del gusto e la garanzia della massima qualità degli ingredienti. La nostra ricetta ti mostra quanto sia facile fare un sidro solo con mele e gustarlo già dopo circa 14 giorni. È proprio questo il tempo necessario per produrre un sidro casalingo. A metà strada, quindi dopo circa 7 giorni, ricordati di travasarlo e imbottigliarlo. Il travaso va fatto quando gli zuccheri della frutta sono completamente fermentati (BLg 0–1): per verificarlo, usa un saccarometro. Dopo il travaso, per il giusto livello di gas, aggiungi lo zucchero. Una volta tappate le bottiglie, attendi circa 7 giorni.
Fare il sidro in casa è davvero alla portata di tutti. È una bevanda perfetta per chi comincia, non solo perché la procedura è semplice, ma anche perché ti permette di capire da vicino la fermentazione. Il sidro ha un basso tenore alcolico, che va dall'1,2 all'8,5%, a seconda del contenuto di zuccheri nella frutta e del lievito utilizzato. È quindi molto meno alcolico del vino di mele, che di solito arriva al 12–18%. La differenza principale sta in un dettaglio: nel sidro il succo di mela non viene zuccherato prima della fermentazione.
Volendo, puoi dolcificarlo dopo con zuccheri non fermentabili. Il modo migliore per aggiungere una nota dolce è usare lo xilitolo, noto anche come zucchero di betulla. Lo xilitolo non è utile solo per il sidro: in cucina è un ottimo sostituto dello zucchero in dessert, bevande, succhi, conserve di frutta e verdura e torte.
Attenzione: l'uso di zuccheri fermentabili, cioè saccarosio (zucchero vanigliato, bianco o di canna) oppure glucosio, non renderà il sidro più dolce: servirà solo a ottenere la presa di spuma.
Il sidro disseta alla grande ed è una bevanda sempre più apprezzata anche da noi. È ottimo ben freddo, anche se la temperatura ideale di servizio è 10–12°C. Per valorizzarlo, servilo in bicchieri alti che ricordano i calici da vino con stelo molto corto.
Ricetta del sidro fatto in casa
Preparazione:
Lava le mele, tagliale a pezzetti piccoli (con buccia e torsolo, ma senza picciolo) e trasferiscile nel contenitore di fermentazione. Coprile con 1 L di acqua calda per evitare che anneriscano. Una volta raffreddato, aggiungi il pectoenzima (coadiuvante naturale che aiuta a estrarre il succo), il Kwasomix e il lievito. Al succo ottenuto unisci il miele sciolto e il resto degli ingredienti. Lascia fermentare il tutto in una damigiana con gorgogliatore per circa 7 giorni. Trascorso questo tempo, filtra il sidro (ad esempio attraverso una garza o una sacca filtrante), imbottiglia, chiudi ermeticamente e lascia riposare per altri 7 giorni. Ricorda: è più buono servito ben freddo!
Per la carbonazione, aggiungi 4–5 g di zucchero (saccarosio o glucosio) ogni mezzo litro di sidro. Per una corretta presa di spuma, assicurati che gli zuccheri della frutta siano completamente fermentati (BLg 0–1) — la misurazione te la dà il saccarometro — quindi procedi con l’imbottigliamento. In questo momento puoi anche dolcificarlo: aggiungi zucchero non fermentabile (per mezzo litro circa 6–8 g di xilitolo), che donerà al tuo sidro una piacevole dolcezza. Dopo aver tappato a corona le bottiglie, lasciale a temperatura ambiente per circa 4–5 giorni, poi, se puoi, spostale in un luogo più fresco.
