La birra alla zucca affonda le sue radici nell'America coloniale, dove, per la scarsità di materie prime, i coloni iniziarono a usare la zucca, facilmente reperibile. Oggi questa birra è tornata in auge grazie all'homebrewing e ai birrifici artigianali. È perfetta per la stagione autunnale e si prepara con vari aromi, ad esempio cannella, zenzero, chiodi di garofano o noce moscata. Prepararla è un'ottima idea per Halloween: invece di buttare i pezzi ricavati dalla zucca intagliata, vale la pena riutilizzarli al meglio.
Ricetta della birra alla zucca fatta in casa
Preparazione:
Importante: L'attrezzatura usata per preparare la birra va lavata accuratamente e risciacquata in una soluzione di metabisolfito di potassio.
Parte I
Togli il lievito da sotto il coperchio del concentrato Coopers Real Ale. Metti la lattina chiusa per 10 minuti in un contenitore con acqua calda. (Se usi una lattina di estratto di malto, mettila anch'essa in acqua calda).
In una pentola da 4-5 L versa 2 L di acqua calda, aggiungi il contenuto della lattina di concentrato e della lattina di estratto di malto oppure versa 1 kg di glucosio o zucchero. Mescola bene.
Nel fermentatore (secchio o damigiana) versa 20 L di acqua tiepida. Completa con il mosto raffreddato (acqua + contenuto delle lattine). Mescola accuratamente.
Quando la temperatura del liquido è compresa tra 21-27°C, aggiungi la bustina di lievito da birra e mescola di nuovo per circa 30 s.
Chiudi la damigiana o il fermentatore e monta il gorgogliatore riempito a metà con acqua. Lascia fermentare per 3-4 giorni.
Parte II
Taglia la zucca a fette, cospargila con 2 cucchiaini di spezie e cuocila su carta da forno nel forno a 180℃ per 45 minuti.
Dopo questo tempo, lascia raffreddare la zucca, rimuovi la buccia e frulla la polpa. In questo modo dovresti ottenere ca. 200-300 g di purea di zucca.
Aggiungi la purea alla birra, mescola delicatamente e prosegui con la fermentazione per ca. 2-3 giorni.
L'intero processo di fermentazione richiederà ca. 7-10 giorni, fino a raggiungere 0-2 °Blg.
Al termine della fermentazione, travasa la birra nelle bottiglie.
Per ogni bottiglia da 0,5 L aggiungi 4 g di zucchero.
Alla salute! ...perché il fatto in casa è migliore!
