La birra alla zucca ha le sue origini nell’America coloniale, dove i coloni, per mancanza di materie prime per la produzione della bevanda, iniziarono a utilizzare la zucca, facilmente reperibile. Oggi la birra alla zucca ha guadagnato popolarità grazie ai birrifici domestici e artigianali. Questa birra è ideale nella stagione autunnale e si prepara con vari aggiunti, ad esempio cannella, zenzero e chiodi di garofano o noce moscata. Preparare questo tipo di birra è un’ottima idea per Halloween: invece di buttare i pezzi di zucca intagliati, vale la pena utilizzarli al meglio.
Ricetta per birra alla zucca fatta in casa
Preparazione:
Importante: Lava accuratamente l’attrezzatura utilizzata per la preparazione della birra e risciacquala in una soluzione di metabisolfito di potassio.
Parte I
Togli il lievito da sotto il coperchio del concentrato Coopers Real Ale. Metti la lattina chiusa in un recipiente con acqua calda per 10 minuti. (Se usi una lattina di estratto di malto, mettila anch’essa in acqua calda).
In una pentola da 4–5 L versa 2 L di acqua calda, aggiungi il contenuto della lattina di concentrato e della lattina di estratto di malto oppure versa 1 kg di glucosio o zucchero. Mescola accuratamente.
Nel fermentatore (contenitore o damigiana) versa 20 L di acqua tiepida. Completa con il mosto raffreddato (acqua + contenuto delle lattine). Mescola bene il tutto.
Quando la temperatura della soluzione è tra 21–27°C, aggiungi la bustina di lievito per birra e mescola di nuovo per circa 30 s.
Chiudi la damigiana o il fermentatore e monta il gorgogliatore riempito a metà con acqua. Lascia fermentare per 3–4 giorni.
Parte II
Taglia la zucca a fette, spolvera con 2 cucchiaini di spezie e cuocila su carta da forno nel forno a 180°C per 45 minuti.
Trascorso questo tempo, lascia raffreddare la zucca, sbucciala e frulla la polpa. In questo modo dovresti ottenere circa 200–300 g di purea di zucca.
Aggiungi la purea alla birra, mescola delicatamente e lascia fermentare ancora per circa 2–3 giorni.
L’intero processo di fermentazione richiederà circa 7–10 giorni, fino a raggiungere 0–2 gradi Blg.
A fine fermentazione, travasa la birra nelle bottiglie.
Per ogni bottiglia da 0,5 L aggiungi 4 g di zucchero.
Buon assaggio! ...perché il fatto in casa è migliore!
