Dorato nel bicchiere, profuma di sole e ha una piacevole nota acidula: il vino di mirabelle o mirabolano è un grande classico della produzione casalinga. Questi frutti spesso crescono spontanei e regalano raccolti abbondanti, mentre il vino che se ne ricava conquista con il colore brillante e l'aroma profondo. Qui trovi una ricetta perfettamente bilanciata che trasformerà il raccolto estivo in un vino fatto in casa di ottima qualità.
Ricetta del vino casalingo di mirabelle o mirabolano
Preparazione:
- Prima di iniziare, disinfetta accuratamente tutta l'attrezzatura usando il Metabisolfito di potassio.
- Seleziona e lava bene i frutti, poi elimina i noccioli.
- Schiaccia leggermente la frutta, trasferiscila nel contenitore di fermentazione e versa 2 litri di acqua calda.
- Quando la massa scende sotto i 30°C, aggiungi il Pektoenzym Browin e lascia riposare 12–24 ore.
- Sciogli 2 kg di zucchero in 7 litri di acqua calda, lascia raffreddare a temperatura ambiente (20–25°C) e versa lo sciroppo nel contenitore con la frutta.
- Aggiungi il lievito da vino precedentemente reidratato e la prima porzione di nutriente per lievito (circa 3–4 g).
- Chiudi il contenitore con il coperchio dotato di gorgogliatore riempito d'acqua e lascia in un luogo caldo.
- Dopo 5–7 giorni sciogli il restante 1 kg di zucchero in una piccola quantità di mosto riscaldato, lascia raffreddare, versa nuovamente e aggiungi il resto del nutriente.
- Dopo 2–3 settimane scola il liquido, strizza bene il succo dalla polpa rimasta, travasa tutto nella damigiana e chiudi con il gorgogliatore (4–6 settimane).
- Esegui un travaso del vino, elimina il sedimento, rimetti il vino in damigiana e lascia proseguire la fermentazione e la chiarificazione.
- Travasare il vino limpido e pronto nelle bottiglie e lasciare in un luogo fresco per almeno 6 mesi di affinamento.
Cin cin! ...perché il fatto in casa è sempre più buono!
