Scopri la nostra ricetta collaudata per una squisita e profumata salsiccia di Cracovia. Il segreto del perfetto equilibrio tra tagli e spezie è la chiave per un sapore straordinario. Non importa se la prepari scottata o affumicata: con questa ricetta conquisterai tutti in casa con il tuo salume fatto in casa!
Come fare in casa la salsiccia di Cracovia (kiełbasa krakowska)?
Preparazione:
- Elimina membrane e grasso dalla carne e tagliala a cubetti di circa 2–4 cm.
- Macina la carne di manzo e la pancetta con la trafila più fine del tritacarne.
- Lavora a parte il manzo con 0,5 L di acqua fredda fino a ottenere un’emulsione bianca e collosa.
- Macina il resto della carne con la trafila da 8–12 mm.
- Mescola tutto, aggiungi il contenuto della bustina e lavora accuratamente l’impasto.
- Metti in ammollo i budelli in collagene, quindi riempili ben stretti con il ripieno e lasciali a temperatura ambiente per almeno 8 h per asciugare e far assestare bene la carne (puoi usare aria fredda da un ventilatore).
- Affumica le salsicce a 50–60°C per circa 3 h, quindi scottale immergendole in acqua a 75–80°C.
- Cuoci finché la temperatura al cuore del filone non raggiunge 68°C. Puoi anche saltare l’affumicatura e scottare i filoni direttamente dopo l’asciugatura e l’assestamento della carne all’interno dei budelli.
Buon appetito! ...perché fatto in casa è più buono!
