La tradizione ha il sapore migliore! 🌿 Salsiccia bianca fatta in casa, passo dopo passo.
Niente batte il sapore della vera salsiccia bianca fatta in casa. Dimentica le versioni da supermercato: scopri come preparare un classico di Pasqua, succoso e dal perfetto equilibrio di erbe.
Preparazione:
1. Preparazione di carne e spezie
- Sbuccia gli spicchi d'aglio.
- Trita la carne di manzo con il tritacarne montato con piastra a fori fini insieme all'aglio: darà alla salsiccia la giusta capacità legante.
- Pancetta e capocollo tagliali a cubetti e macinali con piastra a fori grossi: così la struttura della salsiccia resterà evidente e succosa.
2. Lavorazione dell'impasto
- Al macinato aggiungi la miscela di erbe e spezie, l'acqua e il sale.
- Lavora l'impasto con cura a mano finché diventa uniforme e inizia ad aderire alle mani.
3. Insacco
- Ungi con un velo d'olio l'imbuto dell'insaccatrice, così il budello scorrerà meglio.
- Infila il budello, precedentemente ammollato, sull'imbuto e annodane l'estremità.
- Trasferisci l'impasto nella camera dell'insaccatrice. Gira la manovella lentamente e in modo costante, riempiendo il budello per circa il 90% (non deve essere troppo teso).
4. Formatura e cottura in acqua
- Dividi la lunga salsiccia in tratti più piccoli, legando e torcendo il budello per formare le classiche asole ad anello.
- Metti la salsiccia in acqua calda (ricorda: l'acqua deve sfiorare il bollore, ma non deve sobbollire energicamente, per evitare che i budelli si rompano). Sbollenta per una quindicina di minuti, finché la salsiccia è cotta al centro.
Buon appetito! ... perché il fatto in casa è sempre meglio!
