Ci sono ricette a cui torni senza pensarci due volte – e il salume cotto nello szynkowar (lo stampo per prosciutto) è proprio una di quelle. Semplice, concreto e, soprattutto, sai esattamente cosa c’è dentro.
L’unione di pollo e maiale regala un risultato strepitoso: carne succosa, che si affetta bene e con quel sapore “vero” che spesso manca ai salumi da supermercato. Niente additivi superflui, niente fronzoli – solo carne, spezie e un pizzico di pazienza.
Se non hai mai preparato salumi con lo szynkowar, questa è la ricetta perfetta per iniziare.
Preparazione:
- Taglia le cosce di pollo a pezzi di circa 3 cm.
- Trita la carne di maiale con una trafila a fori medi.
- Metti entrambe le carni in una ciotola. Aggiungi il sale, la miscela di spezie e un goccio d’acqua.
- Mescola con cura e lavora l’impasto con le mani finché diventa ben legato e leggermente appiccicoso.
- Inserisci un sacchetto per alimenti nello szynkowar e riempilo con l’impasto, pressandolo con decisione per eliminare le bolle d’aria.
- Chiudi il sacchetto, monta la molla di pressione e chiudi l’attrezzo.
- Metti lo szynkowar in una pentola con acqua.
- Cuoci (pastorizza) a circa 80°C per 2 ore.
- Dopo la cottura estrai lo szynkowar, lascialo raffreddare e poi mettilo in frigorifero per 24 ore. È fondamentale per far compattare il salume e ottenere fette perfette.
- Dopo un giorno in frigo, il tuo salume fatto in casa è pronto da servire!
Buon appetito! ... perché il fatto in casa è sempre meglio!
