Lievito da distilleria Turbo Koji, 50 g (senza macerazione!)

Miscela di lieviti distillatori di altissima qualità con ceppo Rhizopus oryzae e enzimi.

• Ceppo originale asiatico Rhizopus oryzae - aiuta a condurre il processo di saccarificazione dell'amido.
• Per materie prime amidacee - la miscela è destinata alla fermentazione di farina, cereali macinati (riso, mais, grano) e patate^*.
• Con aggiunta di enzimi - Turbo Koji è un prodotto contenente enzimi: alfa-amilasi che liquefa l'amido e glucoamilasi che scompone l'amido in glucosio.
• Macerazione a freddo - utilizzando Turbo Koji, la macerazione viene condotta a una temperatura di 25-30°C, non come nel caso della macerazione a caldo a 60-70°C.
• Senza necessità di aggiungere nutrienti - la miscela non richiede l'aggiunta di nutrienti al mosto. La sua composizione garantisce una fermentazione ottimale.

Lieviti turbo Koji - lieviti distillatori attivi essiccati con ceppo asiatico originale Rhizopus oryzae e enzimi - permettono la fermentazione di mosti amidacei: da farina, cereali macinati (riso, mais, grano, ecc.) senza macerazione a caldo. 

Gli enzimi contenuti nella miscela scompongono l'amido a 30°C in zuccheri semplici fermentabili, trasformati dai lieviti in alcol. Facile come un mosto di zucchero. La miscela non richiede l'aggiunta di nutrienti. Tempo di fermentazione circa 3 settimane.

Modo d'uso:

Versare 15 L di acqua a 45°C nel contenitore di fermentazione, aggiungere 7 kg di farina o 7 kg di *cereali macinati (mais, grano, orzo, segale, riso, ecc.) e mescolare accuratamente. 

Per i cereali è consigliabile versarli con acqua bollente. 

Completare il mosto con acqua fino a 25 L. Se la temperatura totale è compresa tra 30-35°C, spargere il contenuto della bustina sulla superficie del mosto. Dopo 15 minuti, mescolare. Lasciare fermentare a una temperatura di 25-38°C per circa 15 giorni.

Consiglio:

Più il materiale è finemente macinato, più l'amido nei cereali sarà accessibile agli enzimi, che lo scomporranno in zuccheri semplici fermentabili dai lieviti. 

^*Modo d'uso con le patate:

Tagliare 4 kg di patate lavate in piccoli pezzi e versare 6 L di acqua bollente per eliminare i microrganismi indesiderati (tenere il tutto fino a quando la temperatura dell'acqua raggiunge circa 45°C).

In un altro recipiente, versare 3 L di acqua di rubinetto (20 - 25°C) e sciogliervi 3 kg di amido di patate.

In un contenitore da 30 L, dove avverrà la fermentazione, versare 6 L di acqua bollente e aggiungere l'amido precedentemente idratato, mescolando continuamente fino a formare un gel.

Dal contenitore con le patate scottate, prelevare 1-2 L (non gettarla!).

Frullare le patate e trasferire il materiale così lavorato nel contenitore di fermentazione con l'amido gelificato.

Risciacquare il recipiente utilizzato per frullare con l'acqua precedentemente prelevata e versarla nel mosto. Mescolare il tutto. Quando la temperatura del mosto raggiunge 30 - 35°C, spargere l'intero contenuto della bustina KOJI sulla superficie del mosto e lasciare coperto per 15 minuti per l'idratazione.

Dopo questo tempo, mescolare accuratamente l'intero mosto, quindi chiudere ermeticamente il coperchio e inserire un gorgogliatore con acqua.

Lasciare fermentare a una temperatura di 25 - 38°C per circa 15 giorni in un luogo buio.

Consiglio:

Il processo di fermentazione viene condotto a bassa temperatura, quindi ricordarsi di disinfettare accuratamente tutti i recipienti e gli strumenti utilizzati per preparare il mosto! 

Attenzione: I mosti faranno schiuma!

Nei primi giorni di fermentazione, si consiglia di mescolare quotidianamente il mosto a causa del materiale che si deposita sul fondo.

Ingredienti: glucoamilasi, lieviti distillatori, funghi Rhizopus oryzae 20%, alfa-amilasi

Utilizzare l'intera confezione per un solo mosto.