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Ricette tradizionali

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Episodio 4: Carpa alla polacca, breme o carpa in salsa soffice Ricette tradizionali
Ricetta 19 dicembre 2020

Episodio 4: Carpa alla polacca, breme o carpa in salsa soffice

La Vigilia e il Natale si avvicinano, quindi è il momento perfetto per proporti qualcosa di goloso con la carpa come protagonista. E per chi, per vari motivi, non ama particolarmente la carpa o vorrebbe assaggiare anche un altro pesce, abbiamo una ricetta con la breme. Nella nuova puntata del nostro ciclo, come da tradizione, presentiamo ricette tramandate da più generazioni e custodite nella credenza di famiglia del signor Piotr Rydzewski. Molti di questi appunti scritti a mano (specie i più antichi) sono una vera sfida per chi prova a leggerli e riprodurli, ma ne vale sempre la pena: è bellissimo immergersi nel ricchissimo mondo dei piatti che arrivavano sulle tavole dei nostri genitori, nonni e bisnonni. Questi appunti hanno spesso delle “zone d’ombra”: non tutti riportano esattamente la composizione o le quantità degli ingredienti, e ce ne sono anche che omettono qualche passaggio, oggi non sempre scontato. Ma è qui che entrano in gioco intuito, inventiva e immaginazione in cucina! Le lacune si possono colmare con idee personali, facendo tesoro dell’esperienza già acquisita, mentre le incertezze si possono vivere come un pizzico di mistero – la spezia che insaporisce tutta questa avventura golosa. Dunque, magari questa volta ti ispireremo a preparare la tua versione della carpa o della breme per le feste… Grazie alla cortesia del signor Piotr, diamo di nuovo uno sguardo non solo ai suoi appunti culinari, ma anche, come sempre, al suo album fotografico d’eccezione. Per iniziare, un po’ di storia che parla in modo quanto mai efficace attraverso vecchie fotografie di famiglia. Le foto che seguono le dedichiamo soprattutto a chi è solito affrontare lunghi, spesso lontani, voli per trascorrere le Feste e il Nuovo Anno con i propri cari, specialmente qui, in Polonia, dove questo periodo è, com’è noto, il più bello, il più gustoso e il più toccante. Ecco scatti unici realizzati negli anni Trenta del secolo scorso all’aeroporto Lublinek di Łódź. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografia scattata durante la cerimonia di battesimo di due aeroplani – Lublinek, maggio 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Aeroporto Lublinek – 1937

Episodio 3: Arrosto di filetto e filetto in padella Ricette tradizionali
Ricetta 11 dicembre 2020

Episodio 3: Arrosto di filetto e filetto in padella

Ti invitiamo di cuore a leggere il terzo episodio del nostro ciclo speciale, in cui raccontiamo la storia di famiglia non tanto “dietro le quinte”, quanto attraverso la tradizione culinaria – con ricette antiche e altre un po’ più recenti. In questo racconto il buon gusto gioca un ruolo fondamentale: le persone ricordate qui erano unite non solo dai legami familiari, dagli ideali, dal senso di missione e dall’etica del lavoro, ma anche dalla tavola di casa e dai pasti consumati insieme – sia quelli quotidiani, sia quelli delle grandi occasioni. E poiché con il pensiero siamo già alle imminenti Feste di Natale, in questo episodio ci accompagnerà un sapore davvero festivo. Grazie alla cortesia del signor Piotr Rydzewski, diamo di nuovo uno sguardo al suo interessantissimo archivio di famiglia. Dunque, come da tradizione – prima qualche riga di racconto e fotografie uniche, poi… si passa alla cucina! Ti incoraggiamo, caro Lettore – prova a mettere in pratica queste ricette a casa, adattandole non solo alle possibilità di oggi, ma anche alle tue preferenze. Creare piatti dal sapore straordinario è la via migliore per regalare un’atmosfera speciale, così necessaria soprattutto durante il periodo delle feste e del Capodanno. Nel precedente episodio abbiamo ricordato, tra gli altri, la figura di Antoni Kuźnicki – impiegato delle ferrovie del distretto di Kalisz e bisnonno del signor Piotr. Il signor Antoni ebbe un ruolo importante e nobile nella storia delle ferrovie – in un momento cruciale per la Polonia. Ecco un documento d’eccezione, datato 11 novembre 1918. Conosciamo tutti questa data come uno dei giorni più importanti della nostra storia – il giorno della riconquista dell’indipendenza. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Questo scritto, recante il timbro dell’Unione dei Ferrovieri del Nodo di Łódź, l’ora esatta (le 10 di sera) e le firme dei membri della direzione ferroviaria, incarica il signor Antoni, referente del reparto movimento, in servizio in via Składowa 21, di «non appena ricevuto il presente ordine, procedere immediatamente alla presa in consegna dai tedeschi della stazione Łódź Kaliska e di presidiare con personale ferroviario polacco tutte le stazioni e i posti di servizio fino a Szczypiorno» [Szczypiorno è oggi un quartiere della città di Kalisz]. Viaggiando oggi in treno, soprattutto nella regione di Łódź, vale la pena ricordare persone come Antoni Kuźnicki, grazie alle quali l’indipendenza raggiungeva molti luoghi su rotaia – letteralmente, insieme al fischio della locomotiva e ai ferrovieri polacchi. E ora le ricette – questa volta due preparazioni sostanziose che possono essere una proposta perfetta per i pranzi delle feste. Protagonista assoluto: il filetto! Nelle ricette in genere manteniamo l’ortografia originale, apportando solo le modifiche linguistiche e redazionali indispensabili.

Episodio 2: Peperoni fermentati con foglie di quercia Ricette tradizionali
Ricetta 7 agosto 2020

Episodio 2: Peperoni fermentati con foglie di quercia

Le ricette di famiglia sono un tesoro tramandato di generazione in generazione. La fermentazione è conosciuta da secoli, perciò in questo ambito vale la pena tornare alle origini. Ti proponiamo una ricetta con una storia.

Episodio 1: Torta di pane integrale Ricette tradizionali
Ricetta 29 giugno 2020

Episodio 1: Torta di pane integrale

​ Iniziamo la pubblicazione di una serie speciale in cui racconteremo storie di cucina… dalla cucina vera, quella di casa: curioseremo nella credenza di una famiglia straordinaria che da almeno un secolo e mezzo annota e custodisce ricette di ogni bontà. Nella storia di questa famiglia si riflette, come in uno specchio, la storia della Polonia. È la storia di persone che, a loro volta, hanno fatto la Storia… Un sentito grazie al signor Piotr Rydzewski per aver messo a disposizione i materiali dell’archivio di famiglia – tra essi ci sono foto e documenti unici, nonché ricette antiche e più recenti, scritte a mano. Alcune risalgono ai tempi in cui, nella vita quotidiana, si coltivava ancora la splendida arte della calligrafia. Ti invitiamo caldamente a leggere gli articoli e a provare almeno alcune delle ricette che pubblicheremo qui, perché molte funzionano benissimo anche oggi, come abbiamo verificato di persona con risultati deliziosi. Alcuni ingredienti o le loro quantità possono sembrare sorprendenti e mettere alla prova la fantasia, ma adattarli alle tue possibilità ed esigenze può diventare un’avventura affascinante. Ti incoraggiamo ancor di più perché anche noi amiamo attingere ai tesori del passato e, con entusiasmo, cerchiamo tra di essi ispirazioni capaci di conquistare chi va in cerca dell’inconfondibile sapore dei piatti di casa. Che sia l’occasione per guardare con creatività alla nostra splendida tradizione culinaria e, insieme, per incontrare un pizzico di storia appassionante, tramandata con parole e immagini attraverso più generazioni. Nei prossimi episodi della nostra serie getteremo uno sguardo al primo dei due rami principali dell’albero genealogico del signor Piotr – la famiglia Kuźnicki. La maggior parte delle ricette che presenteremo è stata annotata e conservata per i posteri da Aleksandra Kuźnicka, nata Lipska. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN