Vi invitiamo a leggere il secondo episodio della nostra nuova serie speciale, in cui presentiamo curiosità culinarie – e, sullo sfondo, frammenti di storia, quella ormai lontana e quella un po’ più vicina… sbirciando – grazie alla cortesia del signor Piotr Rydzewski – in un archivio di famiglia di straordinario interesse. Dunque: qualche riga di racconto e fotografie uniche.
Come abbiamo già accennato nel precedente episodio, partiamo da alcune istantanee relative al primo dei due rami principali dell’albero genealogico del signor Piotr – la famiglia Kuźnicki. È una famiglia strettamente legata a Łódź, alla quale la città deve molto – tra l’altro grazie all’ingegnere Roman Kuźnicki, uno dei creatori dell’acquedotto di Łódź – ma di questo parleremo nelle prossime puntate della nostra serie. Roman (il nonno del signor Piotr) era figlio di Aleksandra Kuźnicka, nata Lipska, la quale, come sappiamo, annotava con passione ricette utili per la cucina di famiglia. Oggi è per noi una testimonianza inestimabile della bellezza e della ricchezza dell’arte culinaria polacca, coltivata, creativamente perfezionata e tramandata di generazione in generazione. Il marito della signora Aleksandra (e padre di Roman) era Antoni Kuźnicki – ispettore delle ferrovie del distretto di Kalisz. Torneremo a parlare del signor Antoni nel nostro ciclo, in occasione della presentazione di un documento davvero particolare…
© Piotr Rydzewski
Nella foto, Antoni Kuźnicki. La fotografia fu scattata nel 1913 presso lo Studio di Fotografia Artistica “Leonardi”, situato a Łódź in via Dzielna 13 (oggi via Gabriela Narutowicza).
Diamo ora uno sguardo alla seguente foto di famiglia del 1905, scattata per commemorare le nozze d’argento di Helena, nata Kuźnicka – sorella di Antoni. Antoni è in ultima fila, primo da sinistra. Sua moglie, Aleksandra Kuźnicka, nata Lipska, è seduta per prima a sinistra (sopra i bambini). Davanti al tavolo, sullo sfondo della tovaglia, è seduto Stanisław e accanto a lui, alla sua destra, suo fratello Roman Kuźnicki (quello dell’acquedotto – qui ancora bambino, che probabilmente non ci pensava nemmeno…:)). A Stanisław dedicheremo un episodio a parte – anche lui è una figura straordinaria…
© Piotr Rydzewski
È il momento della ricetta – questa volta una preparazione molto attuale – per i peperoni fermentati, piuttosto originale perché con l’aggiunta di foglie di quercia…
Frutti [dei peperoni] sani, sciacquati e puliti, li disponiamo stretti uno accanto all’altro, uno nell’altro. Nel barattolo mettiamo anche foglie di quercia e radici di rafano. Ricopriamo con una soluzione salina: 4 dkg di sale per 1 litro d’acqua. Quando i frutti affondano – la fermentazione è terminata. Versiamo dell’olio nel barattolo affinché la parte finale [superiore] non ammuffisca.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
