Benvenuto al secondo episodio del nostro nuovo ciclo speciale, in cui presentiamo curiosità culinarie e, sullo sfondo, frammenti di storia — lontana e più vicina a noi — sbirciando, grazie alla cortesia del signor Piotr Rydzewski, in un interessantissimo archivio di famiglia. Dunque: qualche riga di racconto e fotografie uniche.
Come abbiamo già accennato nel precedente episodio, partiamo con scorci legati al primo dei due rami principali dell’albero genealogico del signor Piotr — la famiglia Kuźnicki. È una famiglia profondamente legata a Łódź, città alla quale ha dato molto — anche grazie all’ingegnere Roman Kuźnicki, uno dei creatori dell’acquedotto di Łódź — ma di questo parleremo nelle prossime puntate del nostro ciclo. Roman (nonno del signor Piotr) era figlio di Aleksandra, nata Lipska, Kuźnicka che, come sappiamo, annotava con passione le ricette utili nella cucina di casa. Oggi sono per noi una preziosa testimonianza della bellezza e della ricchezza dell’arte culinaria polacca, coltivata, affinata con creatività e tramandata di generazione in generazione. Il marito della signora Aleksandra (e padre di Roman) era Antoni Kuźnicki — revisore ferroviario del distretto di Kalisz. Parleremo ancora del signor Antoni nel nostro ciclo, quando mostreremo un documento davvero speciale…
© Piotr Rydzewski
Nella foto: Antoni Kuźnicki. La fotografia è stata scattata nel 1913 presso lo Studio di Fotografia Artistica “Leonardi”, con sede a Łódź in via Dzielna 13 (oggi via Gabriela Narutowicza).
Guardiamo ora la foto di famiglia qui sotto, del 1905, realizzata per ricordare le nozze d’argento di Helena, nata Kuźnicka — sorella di Antoni. Antoni è in piedi nell’ultima fila, il primo a sinistra. Sua moglie, Aleksandra, nata Lipska, Kuźnicka, è seduta per prima a sinistra (sopra i bambini). Davanti al tavolo, sullo sfondo della tovaglia, è seduto Stanisław; accanto a lui, a destra, suo fratello Roman Kuźnicki (quello dell’acquedotto — qui ancora ragazzino, che probabilmente non ci pensava neanche… :)). A Stanisław dedicheremo un episodio a parte — anche lui è una figura straordinaria…
© Piotr Rydzewski
È il momento della ricetta — oggi più attuale che mai — per i peperoni fermentati, piuttosto originali grazie all’aggiunta di foglie di quercia…
I frutti [dei peperoni] sani, sciacquati e puliti, vanno sistemati stretti l'uno accanto all'altro, ben incastrati. Nel barattolo aggiungi anche foglie di quercia e radici di rafano. Copri con una salamoia: 40 g (4 dkg) di sale per 1 litro d'acqua. Quando i frutti affondano – la fermentazione è terminata. Versa dell'olio nel barattolo, così la parte finale [sporgente] non farà muffa.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
