La kwaśnica è un classico della cucina montanara, ma nella versione „affumicata” dal paiolo acquista un carattere del tutto nuovo. Cotta lentamente sul fuoco, con l’aggiunta di funghi secchi, paprika affumicata e una generosa dose di pancetta e salsiccia, sviluppa un profondo aroma da falò. È un piatto ideale per incontri all’aperto, feste autunnali e invernali e per cucinare in famiglia all’aria aperta.
Przepis na kwaśnicę dymną z kociołka
Preparazione
- Copri i funghi secchi con acqua tiepida e lasciali riposare per almeno 1–2 ore. Dopo l’ammollo tagliali a pezzi più piccoli. Non buttare l’acqua di ammollo - puoi aggiungerla alla kwaśnica per intensificarne il sapore.
- Se i crauti sono molto acidi, puoi sciacquarli leggermente.
- Taglia la cipolla a fettine, la pancetta a cubetti, la salsiccia a fette. Sbuccia le mele e tagliale a cubi più grandi.
- Scalda il paiolo e aggiungi lo strutto al peperoncino. Unisci la pancetta e la salsiccia.
- Aggiungi poi la cipolla e rosola finché diventa traslucida.
- Nel paiolo aggiungi i crauti, i funghi insieme a parte dell’acqua di ammollo e le mele.
- Aggiungi le foglie di alloro e tutte le spezie.
- Copri con acqua in modo che gli ingredienti siano sommersi.
- Cuoci a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. La kwaśnica deve sobbollire dolcemente, non bollire in modo violento.
- Se necessario aggiungi un po’ d’acqua. A fine cottura insaporisci a piacere.
- È ottima ben calda, servita direttamente dal paiolo, con una fetta spessa di pane a lievitazione naturale oppure con patate cotte sulla brace.
Buon appetito! ...perché fatto in casa è meglio!
