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Ricette tradizionali 29 giugno 2020

Episodio 1: Torta di pane integrale

4,8 (3)

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Iniziamo la pubblicazione di una serie speciale in cui racconteremo storie di cucina… dalla cucina vera, quella di casa: curioseremo nella credenza di una famiglia straordinaria che da almeno un secolo e mezzo annota e custodisce ricette di ogni bontà. Nella storia di questa famiglia si riflette, come in uno specchio, la storia della Polonia. È la storia di persone che, a loro volta, hanno fatto la Storia… Un sentito grazie al signor Piotr Rydzewski per aver messo a disposizione i materiali dell’archivio di famiglia – tra essi ci sono foto e documenti unici, nonché ricette antiche e più recenti, scritte a mano. Alcune risalgono ai tempi in cui, nella vita quotidiana, si coltivava ancora la splendida arte della calligrafia.

Ti invitiamo caldamente a leggere gli articoli e a provare almeno alcune delle ricette che pubblicheremo qui, perché molte funzionano benissimo anche oggi, come abbiamo verificato di persona con risultati deliziosi. Alcuni ingredienti o le loro quantità possono sembrare sorprendenti e mettere alla prova la fantasia, ma adattarli alle tue possibilità ed esigenze può diventare un’avventura affascinante. Ti incoraggiamo ancor di più perché anche noi amiamo attingere ai tesori del passato e, con entusiasmo, cerchiamo tra di essi ispirazioni capaci di conquistare chi va in cerca dell’inconfondibile sapore dei piatti di casa.
Che sia l’occasione per guardare con creatività alla nostra splendida tradizione culinaria e, insieme, per incontrare un pizzico di storia appassionante, tramandata con parole e immagini attraverso più generazioni.

Nei prossimi episodi della nostra serie getteremo uno sguardo al primo dei due rami principali dell’albero genealogico del signor Piotr – la famiglia Kuźnicki. La maggior parte delle ricette che presenteremo è stata annotata e conservata per i posteri da Aleksandra Kuźnicka, nata Lipska.

© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN


Episodio 1: Torta di pane integrale

Note

Per cominciare abbiamo scelto una ricetta per una torta davvero originale…

TORTA DI PANE INTEGRALE
Mezza libbra [circa 200 g] di mandorle dolci pestate, mezza libbra di zucchero, 11 uova intere – e 12 tuorli, da unire uno alla volta, pestando con il mattarello in una ciotola – poi 12 libbre di pane integrale grattugiato, ammollato nel vino; grattugiare la scorza di un limone e di un’arancia e aggiungere 1/2 libbra di cannella, un po’ di chiodi di garofano pestati e il succo di un limone intero. Mescolare tutto molto bene, imburrare lo stampo, versarvi l’impasto e cuocere per un’ora (o anche più, se serve).

Nei nostri testi manteniamo generalmente l’ortografia originale, introducendo solo le modifiche linguistiche e redazionali indispensabili.


© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN

...perché il fatto in casa è più buono!