Episodio 1: Torta di pane integrale

Avviamo la pubblicazione di una serie speciale, in cui presenteremo storie culinarie …dalla cucina – e molto concreta: daremo infatti un’occhiata alla credenza domestica di una famiglia eccezionale, nella quale da almeno un secolo e mezzo si annotano e si conservano ricette di ogni squisitezza. Nella storia di questa famiglia, come in uno specchio, si riflette la storia della Polonia. È la storia di persone che, a loro volta, hanno fatto la storia… Ringraziamo di cuore il signor Piotr Rydzewski per aver messo a disposizione materiali dell’archivio di famiglia – tra i quali figurano sia fotografie e documenti unici, sia ricette antiche e più recenti scritte a mano. Alcune di esse risalgono a tempi in cui si coltivava quotidianamente la splendida arte della calligrafia.

Vi invitiamo calorosamente alla lettura degli articoli e a provare almeno alcune delle ricette che qui compariranno, poiché molte di esse possono essere utilizzate con successo anche oggi, come abbiamo verificato di persona con risultati deliziosi. Alcuni ingredienti o le loro quantità oggi possono sembrare un po’ sorprendenti e costituiscono una notevole sfida per l’immaginazione, ma adattarli alle proprie possibilità ed esigenze può essere un’avventura affascinante. Incoraggiamo tanto più che noi stessi attingiamo sempre con piacere ai tesori del passato e, con entusiasmo, cerchiamo tra essi ispirazioni attraenti per i cercatori del sapore squisito dei piatti fatti in casa.

Che sia l’occasione per uno sguardo creativo alla nostra splendida tradizione culinaria e, al contempo, per un incontro con un frammento di storia appassionante, tramandata in parole e immagini da più generazioni.