Il formaggio tipo greco è legato alla tradizione culinaria ellenica. Ha un sapore molto caratteristico e sapido e contiene circa il 40% di grassi. Oltre a essere una preziosa fonte di calcio e vitamine, è ricco di probiotici naturali che sostengono le difese immunitarie e la microflora intestinale. Il formaggio tipo greco può essere servito come stuzzichino. È anche l’aggiunta ideale alle insalate. È delizioso con le verdure al forno. Ti invitiamo a provare la nostra ricetta.
Come fare il formaggio tipo greco?
Preparazione:
- Scalda il latte a 32°C e aggiungi le colture batteriche, precedentemente sciolte in una piccola quantità di acqua tiepida (circa 30 ml).
- Mescola bene e mantieni questa temperatura per un’ora.
- Aggiungi il cloruro di calcio, sciolto in poca acqua, e mescolando porta il tutto a 38°C.
- Aggiungi il caglio secondo la dose consigliata. Se usi caglio in polvere, scioglilo anch’esso in poca acqua.
- Dai al latte pochi colpi di cucchiaio decisi. Non mescolare a lungo, perché già dopo un minuto inizia il processo di coagulazione.
- Spegni il calore (il coagulo in formazione manterrà la temperatura corretta).
- Dopo 50 minuti taglia il coagulo a cubetti di 1–2 cm, mescola delicatamente e lascialo riposare per 20 minuti.
- Trasferisci il coagulo in una garza e appendilo a scolare per 2 ore. Quindi passa il formaggio dalla garza allo stampo da formaggio e pressalo gradualmente, aumentando il peso da 1 kg fino a 4–5 kg, in modo da eliminare il siero dal formaggio.
- Quando l’obiettivo di peso è al massimo, lascia il formaggio per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
- Dopo questo tempo prepara la salamoia con acqua o con il siero ottenuto e con il sale.
- Lascia il formaggio in salamoia per 4–5 ore, tenendolo in frigorifero.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
