L'Halloumi è un formaggio bianco, elastico, semiduro, dalla consistenza liscia e dal gusto leggermente salato, spesso venduto in blocchi a mezzaluna. Si produce con latte ovino oppure con una miscela di latte ovino, vaccino e caprino. Il vero Halloumi proviene da Cipro, che detiene il diritto esclusivo alla sua produzione e al nome. Si dice che un cipriota medio ne consumi 8 kg all'anno. È perfetto come stuzzichino. Poiché non si scioglie con il calore, è particolarmente indicato per friggere e grigliare.
Ricetta del formaggio tipo Halloumi
Preparazione:
- Versa il latte in una pentola, scaldalo a 32-35°C, aggiungi colture batteriche per formaggio (tipo Gouda) sciolte in circa 50 ml d'acqua a una temperatura non superiore a 32°C. Spegni il fuoco e lascia riposare per un'ora.
- Trascorso questo tempo aggiungi cloruro di calcio sciolto in circa 30 ml di acqua tiepida. Scalda il latte a 38°C, aggiungi caglio e mescola accuratamente – per poco, ma in modo energico.
- Spegni di nuovo e lascia riposare per un'altra ora; quando si forma la cagliata, tagliala a cubi da 2 cm di lato. Puoi incidere i cubi anche in diagonale.
- Mescola il tutto con delicatezza. Trasferisci la cagliata in una pressa foderata con una tela per formaggio oppure su un setaccio e lascia scolare.
- Quando il formaggio sarà sodo, taglialo a fette spesse circa 1,5 cm e di circa 7x7 cm (in base a come tiene la massa e per ottenere pezzi facili da appoggiare sulla griglia).
- In una pentola prepara acqua a 75-85°C, quindi immergi delicatamente i pezzi di formaggio. Sbollenta il formaggio a questa temperatura per circa 20 minuti, controllando che i pezzi risalgano lentamente in superficie.
- Nel frattempo prepara acqua fredda e, dopo la sbollentatura, trasferisci i pezzi di formaggio in acqua fredda per raffreddarli.
- Prepara la salamoia e metti i formaggi in ammollo per 2 ore. Trascorso il tempo, scolali e lasciali asciugare per una notte o per almeno 4 ore, preferibilmente in frigorifero.
- Qui è consigliato l'uso di una stuoia per formaggi.
Prima di grigliarli, condisci i formaggini con le tue spezie preferite. Quando avranno scolato e saranno ben sodi, sono perfetti per la griglia. Ti basterà cuocerli per pochi minuti per lato: si formerà una crosticina dorata, mentre l'interno resterà elastico e morbido, senza sciogliersi.
