Colture batteriche per formaggio Gouda

Una miscela perfettamente bilanciata di batteri della fermentazione lattica che ti permette di preparare a casa un delizioso formaggio tipo Gouda!

• Caseificazione domestica a portata di mano - colture batteriche mesofile e termofile, per formaggi semiduri e duri, che ti aiuteranno a iniziare la tua avventura nella caseificazione!
• Gouda fatta da te - le colture per formaggio Gouda ti permetteranno di preparare questo formaggio giallo, semiduro, direttamente nella tua cucina!
• Per 40 L di latte - una confezione ti consentirà di produrre formaggio con 40 L di latte!
• Maturazione in 4 settimane - la Gouda, essendo un formaggio stagionato, richiede pazienza. Fidati: ne vale la pena!
• Conserva in frigorifero - il periodo di validità tiene conto della possibilità di trasporto del prodotto a una temperatura inferiore a 30°C fino a 7 giorni.

Ami i formaggi? Sogni un tagliere di golosità fatte con le tue mani? Abbiamo ottime notizie per te! Le colture batteriche per formaggio Gouda sono una miscela perfettamente bilanciata di batteri della fermentazione lattica che ti consente di preparare una squisita Gouda fatta in casa! Le colture mesofile e termofile per formaggi semiduri e duri sono perfette per diverse tipologie di formaggi, tra cui la Gouda, uno dei più popolari anche in Italia, che è un’ottima base per un’alimentazione sana, anche senza glutine. Grazie alla liofilizzazione – una speciale tecnica di essiccazione, tra le più efficaci per la conservazione degli alimenti – queste colture mantengono a lungo tutto il loro potenziale. Una confezione è sufficiente per 40 L di latte! Per fare il tuo formaggio puoi usare latte \"appena munto\" oppure latte del supermercato – fresco, pastorizzato a bassa temperatura!

Attenzione!

Il periodo di validità tiene conto della possibilità di trasporto del prodotto a una temperatura inferiore a 30°C fino a 7 giorni.

Modalità d'uso:

Se utilizzi latte fresco \"appena munto\", si consiglia di effettuare una pastorizzazione a circa 65°C per 30 minuti.

Versa 6 L di latte in una pentola e scaldalo a 33°C. Pesa circa 0,5 g di colture e scioglile in un bicchierino con una piccola quantità di acqua tiepida. Aggiungi tutto al latte e mescola accuratamente. Lascia coperto per circa un’ora. Trascorso questo tempo – se hai usato latte acquistato pastorizzato a bassa temperatura – aggiungi ca. 1 g di cloruro di calcio in polvere, quindi scalda il latte a 38°C e aggiungi ca. 0,6 g di caglio in polvere, sciolto in un bicchierino di acqua tiepida. Mescola il tutto. Spegni il calore. Dopo circa 50 minuti, taglia la cagliata a cubetti di 1–2 cm e mescola delicatamente. Lascia riposare 10–15 minuti, in modo che il siero inizi a separarsi. Trascorso questo tempo scola ca. il 20–30% del siero e al suo posto aggiungi acqua a una temperatura di ca. 30–35°C. Quindi, mescolando continuamente, riscalda i grani fino a 40–45°C nell’arco di 20–30 minuti, finché saranno abbastanza elastici da compattarsi sotto la pressione della mano. Scola il siero fino al livello dei grani, quindi trasferiscili in una tela/garza da formaggio e posizionali nella pressa per formaggi. Lascia il formaggio così ottenuto per circa 12 ore a temperatura ambiente, girandolo di tanto in tanto e aumentando la pressione nella pressa. Trascorso questo tempo, estrai il formaggio, trasferiscilo in salamoia (0,5 L di acqua + 0,5 L di siero + 180 g di sale) e lascialo per 8 ore. Poi togli il formaggio dalla salamoia, disponilo su una stuoia per formaggio e lascialo asciugare per 24 ore a temperatura ambiente, girandolo ogni poche ore. Conserva il formaggio in frigorifero. Quando si sarà formata la crosta, proteggila con un rivestimento protettivo o con cera per formaggi. Lascia maturare il formaggio per almeno 4 settimane a 8–12°C.

Ingredienti: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, lattosio.

Attività: 1U

La massa delle colture batteriche può variare a seconda della loro attività.

Dimensioni della confezione:

• lunghezza 12,5 cm
• larghezza ca. 0,3 cm
• altezza 18,6 cm