Colture batteriche per twaróg (quark)

Una miscela perfettamente bilanciata di batteri lattici mesofili e termofili liofilizzati, grazie alla quale preparerai un delizioso twaróg (quark) fatto in casa o del latte acido. 

• Miscela ideale per la produzione casalinga di twaróg (quark) o latte acido - l'aggiunta dei batteri accelera e stabilizza l'intero processo.
• Facile da usare - l'impiego della miscela liofilizzata di batteri lattici mesofili e termofili nella produzione casalinga del formaggio non richiede conoscenze o abilità specialistiche. 
• Lunga durata - poiché i batteri sono liofilizzati, cioè essiccati a bassa temperatura ad alta pressione, possono essere conservati a lungo senza perdere la loro efficacia.
• Altissima resa - la miscela liofilizzata di batteri lattici mesofili e termofili è pensata per fermentare fino a 50 litri di latte. 
• Una sola miscela, tanti modi per preparare ottimi twaróg - la miscela di batteri lattici liofilizzati può essere usata per produrre diversi tipi di twaróg, ma anche latte acido, così puoi sperimentare e creare sapori e consistenze sempre nuove. Visita il nostro Ricettario.

La miscela liofilizzata di batteri lattici mesofili e termofili è lo starter ideale e l'alleato perfetto per preparare in casa il twaróg o il latte acido. Grazie a questi ceppi selezionati, la fermentazione procede più rapidamente e in modo più stabile, garantendo un prodotto dalla consistenza uniforme e dal gusto equilibrato. 

Ricetta per il twaróg: 

Versa 5 litri di latte a bassa pastorizzazione (fino a 74°C) o fresco in una pentola e scaldalo fino a 40°C. Aggiungi ca. 0,3 g (circa 1/5 di cucchiaino) di batteri sciolti in ca. 30 ml di acqua fredda o latte. Lascia riposare il tutto per 24 ore a temperatura ambiente (questo passaggio permette di ottenere il latte acido). Quindi, per ottenere il twaróg, riscalda gradualmente* il latte acidificato fino a 38-45°C e mantieni la temperatura impostata finché non inizia a separarsi il siero (per almeno 30 minuti). Trasferisci la cagliata in una garza per farla scolare e mettila in frigorifero per ca. 8 ore. Ti consigliamo di gustare il twaróg con panna e erba cipollina, oppure in versione dolce con frutta. 

*Più bassa è la temperatura, più delicato sarà il tuo twaróg. Attività del prodotto: 1 U. La massa delle colture batteriche può variare a seconda della loro attività. Il latte fresco - appena munto - è consigliabile pastorizzarlo a circa 65°C per 30 minuti.

Ricordati di seguire con precisione le istruzioni relative a quantità e tempi di fermentazione, perché una fermentazione troppo lunga può portare alla scomposizione del latte e a un cattivo odore.

Approfitta anche del nostro calcolatore per la caseificazione.

Il periodo di validità tiene conto della possibilità di trasportare il prodotto a temperatura inferiore a 30°C fino a 7 giorni.

Ingredienti: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lattosio.