Lo sapevi che il 2 giugno in Polonia si festeggia il twaróg? In occasione del Giorno del Twaróg non potevamo condividere altro se non questa ricetta del delizioso twaróg fatto in casa. È un ottimo formaggio bianco fresco che, a seconda del contenuto di grassi, può essere grumoso o cremoso. Il twaróg puoi farlo tranquillamente da solo, come sanno bene tutte le nonne. Alla ricetta di una volta ti proponiamo però di aggiungere un tocco di novità — colture batteriche speciali, che accelerano e stabilizzano il processo di formazione del latte inacidito. Scopri la nostra ricetta per ottenere circa 1 kg di twaróg, perfetto per una colazione sana sia dolce che salata.
Ricetta del twaróg fatto in casa
Preparazione:
- Se usi latte crudo — appena munto — ti consigliamo di pastorizzarlo prima a circa 65°C per 30 minuti.
- Versa il latte in una pentola e scaldalo a 40°C. Poi aggiungi le colture batteriche sciolte in circa 30 ml di acqua fredda.
- Lascia riposare il tutto per 24 ore a temperatura ambiente (questo passaggio permette di ottenere il latte inacidito).
- Quindi, per ottenere il twaróg, riscalda gradualmente* il latte acidificato a 38–45°C e mantieni la temperatura finché non si separa il siero (per almeno 30 minuti).
- Trasferisci la cagliata nella tela da formaggio per farla scolare e mettila in frigorifero per circa 8 ore.
- Il twaróg pronto puoi gustarlo con panna acida, erba cipollina, ravanelli, erbe e spezie, oppure in versione dolce con frutta o miele.
*Più bassa è la temperatura, più delicato sarà il tuo twaróg.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
