La torta è la protagonista di compleanni e matrimoni, attesa da tanti golosi, non proprio a dieta 😉. La proposta di oggi strizza l’occhio a chi tiene alla linea e preferisce evitare i dolci. In fondo, chi l’ha detto che una torta debba essere per forza dolce?
Ti proponiamo una torta di formaggio fuori dagli schemi, senza neanche un grammo di zucchero, arricchita con petali di fiori, un tocco di piccante e una nota di erbe aromatiche. Le aggiunte le scegli tu. C’è una buona probabilità che questa versione salata conquisti anche i più “dipendenti dai dolci”. Una cosa è certa: con questa idea sorprenderai piacevolmente tutti.
Ovviamente puoi servire i formaggi fatti in casa anche in versione classica: da soli sono perfetti in ogni occasione e come ingredienti dei pasti di tutti i giorni. Vale sempre la pena portare in tavola qualcosa di sano e buonissimo.
Preparazione:
Versa il latte in una pentola, aggiungi il sale e il cloruro di calcio sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida e bollita (circa 30 ml), quindi mescola bene.
Scalda il tutto fino a 38⁰C. Quando il latte raggiunge la temperatura indicata, aggiungi il caglio sciolto in una piccola quantità di acqua bollita e raffreddata (circa 30 ml). Mescola accuratamente, ma solo per pochi istanti, per non disturbare la formazione della cagliata. Poi spegni il fuoco (la cagliata in formazione manterrà la temperatura corretta). Dopo circa 50 minuti la cagliata dovrebbe essere pronta (muovendo la pentola, di solito si stacca autonomamente dalle pareti).
Taglia la cagliata a cubetti di circa 1–2 cm e mescola delicatamente per staccarli dal fondo della pentola. Lascia riposare per circa 10–15 minuti, in modo che il siero inizi a separarsi spontaneamente.
Trascorso questo tempo, alza lentamente la temperatura fino a 42–45⁰C, mescolando sempre con delicatezza – serve ad asciugare la cagliata. Comprimi la cagliata dall’alto con un colino e preleva con un mestolo il siero che vi affluisce. Quando avrai eliminato la maggior parte del siero, trasferisci la massa casearia negli stampi per formaggio di diverso diametro (riempiendoli con la cosiddetta “gobbetta”, perché il volume del formaggio diminuirà ancora). Durante il trasferimento della cagliata negli stampi aggiungi i tuoi ingredienti preferiti (ad esempio quelli indicati tra gli ingredienti della ricetta).
Gira il formaggio di tanto in tanto e lascialo scolare a 18–25⁰C per 3–4 ore. Per accelerare il processo puoi mettere un piccolo peso sul formaggio, senza però superare 1 kg. Trascorso questo tempo, trasferisci in frigorifero i formaggi ancora negli stampi.
Il giorno seguente, quando tutto il siero sarà colato e i formaggi avranno una consistenza compatta, puoi sformarli e servirli come preferisci. Ti consigliamo di impilarli, per ottenere un’elegante forma di torta.
Ti consigliamo di servirli impilati – nella scenografica forma di torta. Trovi un assortimento di stampi per formaggio di varie forme qui.
