La torta è la protagonista delle feste di compleanno o dei matrimoni, attesa da molti golosi, non necessariamente a dieta 😉. La proposta di oggi è un omaggio a chi tiene alla linea e rifugge dai dolci. Dopotutto, chi ha detto che una torta debba essere sempre dolce?
Proponiamo una torta di formaggio non convenzionale, senza nemmeno un grammo di zucchero, arricchita con petali di fiori, un tocco di piccante e una nota erbacea. Le aggiunte dipendono solo da te. È possibile che questa versione salata piaccia anche agli amanti dei dolci. Una cosa è certa: con questa proposta sorprenderai piacevolmente tutti.
Naturalmente i formaggi fatti in casa puoi servirli anche nella versione classica, perché sono ottimi di per sé per ogni occasione e come ingrediente dei pasti quotidiani. In fondo, vale sempre la pena mangiare qualcosa di sano e gustoso.
Preparazione:
Versa il latte in una pentola, aggiungi il sale e il cloruro di calcio sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida, precedentemente bollita (ca. 30 ml), mescola accuratamente.
Riscalda il tutto fino a 38°C. Quando il latte raggiunge la temperatura indicata, aggiungi il caglio sciolto in una piccola quantità di acqua bollita e raffreddata (ca. 30 ml). Mescola bene, ma solo per un momento, per non interferire con la formazione della cagliata. Quindi spegni il riscaldamento (la cagliata in formazione manterrà la temperatura adeguata). Dopo circa 50 minuti la cagliata dovrebbe essere pronta (muovendo la pentola di solito si stacca spontaneamente dai bordi).
Taglia la cagliata in cubetti di circa 1–2 cm e mescola delicatamente per staccarli dal fondo della pentola. Lascia riposare il tutto per circa 10–15 minuti, in modo che il siero inizi a separarsi spontaneamente.
Trascorso questo tempo, alza lentamente la temperatura a 42–45°C, mescolando delicatamente in continuo – serve ad asciugare la cagliata. Comprimi la cagliata dall’alto con un colino e rimuovi con un mestolo il siero che vi affluisce. Quando la maggior parte del siero sarà stata rimossa, trasferisci la massa di formaggio in stampi caseari di diverso diametro (con una leggera “cupoletta”, poiché il volume del formaggio si ridurrà ulteriormente). Durante il trasferimento della cagliata negli stampi aggiungi i tuoi ingredienti preferiti (ad es. quelli indicati negli ingredienti della ricetta).
Gira il formaggio di tanto in tanto, lasciandolo sgocciolare a 18–25°C per 3–4 ore. Per accelerare il processo puoi pressare il formaggio, ma non superare un peso di 1 kg. Trascorso questo tempo, trasferisci in frigorifero i formaggi negli stampi.
Il giorno seguente, quando tutto il siero sarà colato e i formaggi avranno acquisito una consistenza compatta, puoi estrarli dagli stampi e servirli nella forma che preferisci. Consigliamo di impilarli – in una scenografica forma di torta.
Consigliamo di servirli impilati - in una forma di torta accattivante. L’assortimento di stampi caseari di varie forme lo trovi qui.
