La mozzarella è un formaggio a caglio originario dell'Italia. Tradizionalmente prodotta esclusivamente con latte di bufala. Più spesso viene realizzata sotto forma di un'unica sfera compatta o di piccole perle immerse nel liquido di governo a base di siero, che aiuta a mantenere l'umidità. La mozzarella è ingrediente di molti piatti – soprattutto delle più popolari specialità italiane, ad esempio pizza e lasagne. È ottima con i pomodori, condita con un filo di olio d'oliva. Si può aggiungere anche a insalate o panini. È una preziosa fonte di calcio, vitamina B12 e acidi grassi saturi. Oggi, a casa, chiunque può provare a creare la propria versione di questo formaggio popolare. Ti mostriamo passo dopo passo come farlo.
Come fare in casa un formaggio tipo mozzarella?
Preparazione:
- Versa il latte in una pentola. Non scaldarlo.
- Kwasomix scioglilo in un bicchiere di acqua fredda e poi, mescolando continuamente, aggiungilo lentamente al latte.
- Scalda il latte fino a 32°C, senza smettere di mescolare. Avvicinandoti a questa temperatura, nel latte inizieranno a formarsi "filamenti" e "fiocchi" della cagliata.
Attenzione: Se non riesci a ottenere questo effetto a 32°C, scalda il latte fino a 38°C. Nel frattempo sciogli la quantità misurata di caglio in 50 ml di acqua precedentemente bollita a 38°C. Aggiungilo nella pentola e mescola il tutto con pochi movimenti decisi. Non mescolare troppo a lungo, poiché già dopo un minuto inizia il processo di formazione del coagulo. Lascia riposare per 15 minuti. Trasferisci il coagulo in un colino o in uno stampo per formaggi, pressando leggermente per eliminare il siero in eccesso. Dividi la massa in pezzi più piccoli. Sbollenta ciascun pezzo a 75-80°C, quindi lavoralo con le mani controllandone la consistenza. Ripeti questo processo fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Quindi forma delle sfere. Immergi ciascuna sfera in acqua molto fredda per raffreddarla bruscamente. Il formaggio va conservato in salamoia e consumato entro 3 giorni.
