La mozzarella è un formaggio a pasta filata ottenuto con caglio, tradizionalmente prodotto esclusivamente con latte di bufala. Di solito si presenta come una sfera compatta o in piccoli bocconcini, immersi in una soluzione di siero che aiuta a mantenerla umida. La mozzarella è l’ingrediente di moltissimi piatti – soprattutto delle ricette italiane più amate, come pizza e lasagne. È deliziosa con i pomodori, condita con un filo di olio extravergine d’oliva. Puoi aggiungerla anche a insalate e panini. È una preziosa fonte di calcio, vitamina B12 e acidi grassi saturi. Oggi, anche a casa, puoi provare a creare la tua versione di questo formaggio amatissimo. Ecco passo dopo passo come fare.
Come preparare in casa un formaggio tipo mozzarella?
Preparazione:
- Versa il latte in una pentola. Non scaldarlo.
- Kwasomix scioglilo in un bicchiere di acqua fredda e, continuando a mescolare, aggiungilo lentamente al latte.
- Scalda il latte fino a 32°C, senza smettere di mescolare. Avvicinandoti a questa temperatura, inizieranno a formarsi nel latte filamenti e fiocchi di cagliata.
Attenzione: Se a 32°C non ottieni questo effetto, scalda il latte fino a 38°C. Nel frattempo sciogli la quantità misurata di caglio in 50 ml di acqua bollita a 38°C. Aggiungilo alla pentola e mescola il tutto con pochi movimenti decisi. Non mescolare troppo a lungo, perché già dopo un minuto inizia la formazione del coagulo. Lascia riposare per 15 minuti. Trasferisci la cagliata in uno scolapasta o in uno stampo caseario, pressando leggermente per eliminare il siero in eccesso. Dividi la massa in pezzi più piccoli. Sbollenta ciascun pezzo a 75-80°C, quindi lavoralo con le mani verificando la consistenza. Ripeti questo passaggio finché non ottieni una consistenza liscia e compatta. Poi forma una sfera. Raffredda ciascuna delle sfere in acqua molto fredda. Il formaggio va conservato in salamoia e consumato entro 3 giorni.
