Colture batteriche per formaggio greco

Una miscela perfettamente selezionata di batteri liofilizzati mesofili e termofili della fermentazione lattica, grazie alla quale preparerai un delizioso formaggio greco tipo feta, che costituisce un'ottima base per una dieta sana, anche senza glutine 

• Miscela ideale per la produzione casalinga di formaggio greco tipo feta - l'aggiunta di batteri accelera e stabilizza l'intero processo.
• Facile da usare - l'uso della miscela di batteri liofilizzati mesofili e termofili della fermentazione lattica nella produzione casalinga di formaggio non richiede conoscenze o abilità specialistiche. 
• Lunga durata - grazie al fatto che i batteri sono liofilizzati, cioè essiccati a bassa temperatura sotto alta pressione, possono essere conservati a lungo senza perdere la loro efficacia.
• Estremamente efficiente - la miscela di batteri liofilizzati mesofili e termofili della fermentazione lattica è destinata alla fermentazione di ben 40 litri di latte. 
• Una miscela, tanto piacere - può essere consumato crudo o utilizzato come aggiunta a insalate, antipasti, nonché come ingrediente di vari piatti principali. Visita il nostro Ricettario.

La miscela di batteri liofilizzati mesofili e termofili della fermentazione lattica è un starter ideale e un'aggiunta per la produzione casalinga di formaggio greco tipo feta. Grazie a questi batteri selezionati, il processo di fermentazione avviene più rapidamente e stabilmente, permettendo di ottenere un prodotto dalla consistenza e dal sapore uniformi. 

Modalità d'uso:

Nel caso di latte fresco "dalla mucca" si consiglia di effettuare la pastorizzazione a una temperatura di circa 65°C per 30 minuti.

Versa 6 L di latte in una pentola e riscalda fino a 33°C. Spegni il riscaldamento. Misura circa 0,4 g di batteri e scioglili in un bicchierino con una piccola quantità di acqua tiepida. Aggiungi il tutto al latte e mescola accuratamente. Lascia coperto per circa 1 ora. Dopo questo tempo - se hai usato latte acquistato a bassa pastorizzazione - aggiungi circa 1 g di cloruro di calcio in polvere (nel caso di latte fresco "dalla mucca" - l'aggiunta di cloruro di calcio non è necessaria), riscalda il latte fino a 38°C e aggiungi circa 0,6 g di caglio essiccato, sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida. Mescola con alcuni movimenti decisi. Spegni il riscaldamento. Dopo circa 50 minuti taglia la cagliata a cubetti di 1-2 cm di lato. Inoltre, la cagliata può essere ulteriormente tagliata in diagonale. Lascia riposare per 10-15 minuti affinché il siero inizi a separarsi. Dopo questo tempo, premi la cagliata con un colino e rimuovi il siero che vi si accumula con un mestolo. Quando la maggior parte del siero sarà separata, trasferisci la cagliata in un telo per formaggi e mettila in una pressa per formaggi. Aumenta gradualmente il peso della pressa. Una volta raggiunto un peso di circa 5 kg, lascia il formaggio per almeno 12 ore a temperatura ambiente. Trasferisci il formaggio in una salamoia (1 L di acqua + 180 g di sale) per 6 ore, e poi in una seconda salamoia (1 L di acqua + 70 g di sale) per ulteriore conservazione e tienilo in frigorifero.

Ingredienti: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lattosio.

Il periodo di validità tiene conto della possibilità di trasporto del prodotto a una temperatura inferiore a 30°C per 7 giorni.

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