Colture batteriche per formaggio greco

Una miscela perfettamente bilanciata di batteri mesofili e termofili della fermentazione lattica liofilizzati, con cui preparerai una deliziosa feta greca: una base perfetta per un'alimentazione sana, anche senza glutine 

• Miscela ideale per la produzione casalinga del formaggio greco tipo feta - l'aggiunta dei batteri accelera e stabilizza l'intero processo.
• Facile da usare - l'impiego della miscela liofilizzata di batteri mesofili e termofili della fermentazione lattica nella produzione casalinga del formaggio non richiede conoscenze o abilità specialistiche. 
• Lunga conservabilità - poiché i batteri sono liofilizzati, cioè essiccati a bassa temperatura ad alta pressione, possono essere conservati a lungo senza perdere la loro efficacia.
• Straordinariamente efficace - la miscela liofilizzata di batteri mesofili e termofili della fermentazione lattica è pensata per fermentare fino a 40 litri di latte. 
• Un solo mix, tanto piacere - il formaggio ottenuto può essere consumato a crudo o utilizzato come aggiunta a insalate, antipasti e come ingrediente di diversi piatti principali. Visita il nostro Ricettario.

La miscela liofilizzata di batteri mesofili e termofili della fermentazione lattica è lo starter ideale e l'alleato perfetto per la produzione casalinga della feta greca. Grazie a questi ceppi selezionati, la fermentazione procede più rapidamente e con maggiore stabilità, permettendo di ottenere un prodotto dalla consistenza e dal gusto uniformi. 

Modalità d'uso:

Nel caso di latte fresco "appena munto" si consiglia la pastorizzazione a circa 65°C per 30 minuti.

Versa 6 L di latte in una pentola e scaldalo fino a 33°C. Spegni il fuoco. Pesa circa 0,4 g di batteri e scioglili in un bicchierino con una piccola quantità di acqua tiepida. Aggiungi il tutto al latte e mescola accuratamente. Copri e lascia riposare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo - se hai usato latte acquistato pastorizzato a bassa temperatura - aggiungi circa 1 g di cloruro di calcio in polvere (nel caso di latte fresco "appena munto" l'aggiunta di cloruro di calcio non è necessaria), scalda il latte a 38°C e aggiungi circa 0,6 g di caglio secco, sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida. Mescola con pochi movimenti decisi. Spegni il fuoco. Dopo circa 50 minuti, taglia il coagulo in cubetti da 1-2 cm di lato. Puoi anche incidere ulteriormente il coagulo in diagonale. Lascia riposare 10-15 min affinché il siero inizi a separarsi. Trascorso questo tempo, premi il coagulo con un colino e rimuovi con un mestolo il siero che vi affluisce. Quando la maggior parte del siero si sarà separata, trasferisci il coagulo in una tela casearia e mettilo nella pressa per formaggio. Aumenta gradualmente il carico della pressa. Raggiunto un carico di circa 5 kg, lascia il formaggio per almeno 12 ore a temperatura ambiente. Trasferisci il formaggio in salamoia (1 L di acqua + 180 g di sale) per 6 ore, quindi in una seconda salamoia (1 L di acqua + 70 g di sale) per la conservazione e tienilo in frigorifero.

Ingredienti: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lattosio.

Il periodo di validità tiene conto della possibilità di trasportare il prodotto a una temperatura inferiore a 30°C fino a 7 giorni.

Ricette dettagliate per diversi tipi di formaggi sono disponibili nel Calcolatore caseario.