Colture batteriche per cagliata

Una miscela perfettamente selezionata di batteri liofilizzati mesofili e termofili della fermentazione lattica, grazie alla quale preparerai delizioso formaggio fresco o latte acido fatto in casa. 

• Miscela ideale per la produzione casalinga di formaggio fresco o latte acido - l'aggiunta di batteri accelera e stabilizza l'intero processo.
• Facile da usare - l'uso della miscela liofilizzata di batteri mesofili e termofili della fermentazione lattica nella produzione casalinga di formaggio non richiede conoscenze o abilità specialistiche. 
• Lunga durata - grazie al fatto che i batteri sono liofilizzati, cioè essiccati a bassa temperatura sotto alta pressione, possono essere conservati a lungo senza perdere la loro efficacia.
• Estremamente efficiente - la miscela liofilizzata di batteri mesofili e termofili della fermentazione lattica è destinata alla fermentazione di ben 50 litri di latte. 
• Una miscela, molti modi per preparare deliziosi formaggi freschi - la miscela liofilizzata di batteri della fermentazione lattica può essere utilizzata per produrre diversi tipi di formaggi freschi, nonché latte acido, permettendo di sperimentare e creare una varietà di sapori e consistenze. Visita il nostro Ricettario.

La miscela liofilizzata di batteri mesofili e termofili della fermentazione lattica è un starter ideale e un'aggiunta per la produzione di formaggio fresco o latte acido fatto in casa. Grazie a questi batteri selezionati, il processo di fermentazione avviene più rapidamente e stabilmente, permettendo di ottenere un prodotto con una consistenza e un sapore uniformi. 

Ricetta per il formaggio fresco: 

Versa 5 litri di latte a bassa pastorizzazione (fino a 74°C) o fresco in una pentola e riscalda a una temperatura di 40°C. Aggiungi circa 0,3 g (circa 1/5 di cucchiaino) di batteri disciolti in circa 30 ml di acqua fredda o latte. Lascia riposare il tutto per 24 ore a temperatura ambiente (questo processo permette di ottenere il latte acido). Successivamente, per ottenere il formaggio fresco, riscalda gradualmente* il latte acido ottenuto a una temperatura di 38-45°C e mantieni la temperatura impostata fino a quando non si separa il siero (per almeno 30 minuti). Trasferisci il grano di formaggio in un panno per il drenaggio e mettilo in frigorifero per circa 8 ore. Si consiglia di consumare il formaggio fresco con panna e erba cipollina o dolce con frutta. 

*Più bassa è la temperatura, più delicato sarà il tuo formaggio fresco. Attività del prodotto: 1 U. La massa delle colture batteriche può variare a seconda della loro attività. Si consiglia di pastorizzare il latte fresco - direttamente dalla mucca, a una temperatura di circa 65°C per 30 minuti.

Ricorda di seguire attentamente le istruzioni relative alla quantità e al tempo di fermentazione, poiché una fermentazione troppo lunga può portare alla decomposizione del latte e a un odore sgradevole.

Utilizza anche il nostro calcolatore caseario.

Il periodo di validità tiene conto della possibilità di trasporto del prodotto a una temperatura inferiore a 30°C per 7 giorni.

Ingredienti: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lattosio.