L'autunno si sta avvicinando a grandi passi, come annunciano sia l'inizio dell'anno scolastico sia il tempo fuori dalla finestra. Non dimentichiamo però che questa stagione, sebbene non amata da molti, è ricca di materie prime ideali per preparare conserve fatte in casa. Una di queste è senza dubbio la rosa canina, i cui frutti sono estremamente ricchi di vitamina C. La più ricca di questa preziosa sostanza che sostiene le nostre difese è la rosa pomifera. Non è però l'unica con cui possiamo fare conserve. Molte varietà di rosa canina sono adatte, ad esempio, per fare il vino e oggi vi proponiamo una ricetta per un delizioso vino ottenuto da questi frutti con l'aggiunta di miele. Il vino di rosa canina è una proposta per i pazienti, perché il prodotto finito raggiunge la piena espressione del gusto solo dopo circa un anno; vi assicuriamo però che vale la pena aspettare questi risultati….
Preparazione:
Dai frutti scongelati di rosa canina rimuovi i peduncoli e i semi. Trita i frutti, mettili nel contenitore di fermentazione e coprili con sciroppo di zucchero caldo (con 0,8 kg di zucchero e 2 L d'acqua). Aggiungi la soluzione di miele bollito (1 kg di miele + 2,5 L d'acqua). Dopo il raffreddamento aggiungi Pektoenzym, Kwasomix, il nutriente con vitamina B1 e i lieviti da vino. Lascia fermentare sulla polpa; dopo una settimana separa i frutti, prepara una seconda porzione di miele bollito (0,6 kg di miele + 2 L d'acqua) e aggiungila al mosto insieme al nutriente Kombi. Lascia fermentare il tutto per 6 settimane. Al termine della prima fermentazione travasa il vino giovane dal sedimento e completa la fermentazione in damigiana, a una temperatura di circa 20°C, per 2-3 mesi. Il vino dovrebbe affinare per almeno un anno.
Autore della ricetta: Krzysztof Ambroziak/Browin
