Il vino di ciliegie è uno dei più tradizionali tra tutti i vini fatti in casa. Questi vini raggiungono fino al 16% di alcol e conquistano con il loro gusto deciso. Le ciliegie si abbinano alla perfezione con mirtilli, more e ribes nero. Scopri la ricetta di un vino forte e semi-dolce che potrai realizzare, passo dopo passo, nel comfort di casa tua.
Ricetta del vino di ciliegie
Preparazione:
Prepara uno sciroppo di zucchero (con 2,5 L di acqua tiepida e 2 kg di zucchero) e lascialo raffreddare. Lava accuratamente le ciliegie e snocciolale. Metti la frutta così preparata in un contenitore di fermentazione dotato di gorgogliatore e aggiungi lo sciroppo di zucchero preparato in precedenza. Unisci il pectoenzima, metà della dose di nutriente e il lievito enologico. Lascia fermentare sulla polpa per 2 settimane. Trascorso questo tempo, pressa le ciliegie — ti tornerà utile una pressa o un po’ di buona forza. Dopo aver spremuto il vino giovane, trasferiscilo in damigiana, aggiungi un’altra porzione di nutriente e lascia riposare per un’altra settimana. Dopo una settimana aggiungi l’ultima porzione di sciroppo di zucchero (con 1 L d’acqua e 1 kg di zucchero). Lascia per altre 4 settimane: sul fondo della damigiana si raccoglierà un deposito. Effettua un travaso, elimina il sedimento, rimetti il vino in damigiana e lascialo proseguire la fermentazione e la chiarifica. È anche il momento giusto per un’eventuale correzione del gusto (dolcificare o aumentare l’acidità).
