Scopri la nostra collaudata ricetta per una deliziosa e aromatica salsiccia di Cracovia. Il segreto di ingredienti e spezie perfettamente bilanciati è la chiave per ottenere l’incredibile sapore di questo salume. Non importa se la prepari lessata o affumicata - con questa ricetta stupirai tutti i tuoi familiari con il tuo salume fatto in casa!
Come fare la salsiccia di Cracovia fatta in casa?
Ricetta per la salsiccia di Cracovia affumicata
Preparazione:
Il giorno prima taglia la carne a pezzi di circa 3x3 cm ed effettua una salagione a secco a una temperatura di 4-6°C. A tale scopo aggiungi alla carne la quantità pesata di sale e salnitro potassico, mescola, quindi lascia riposare per 24 ore. (La salagione a secco consiste nel tagliare la carne e salarla con l’aggiunta della quantità pesata di salnitro e nel mescolare accuratamente, per poi riporre il tutto in un luogo fresco).
Dopo il periodo di salagione, dividi tutta la carne a metà. Una parte tritala con il tritacarne. Macina la carne suina con una piastra da 10 mm. Il lardo, invece, con una piastra di circa 8 mm. Il manzo passalo due volte attraverso la piastra da 3 mm e impastalo accuratamente con 50 ml di acqua fredda.
Unisci tutti i tipi di carne macinata, condisci con la miscela di spezie per salsiccia di Cracovia (eventualmente aggiusta di sale, pepe e paprika dolce) e impasta accuratamente. Nel frattempo metti in ammollo i budelli proteici in una soluzione salina al 10-15% (0,5 bicchiere di sale per 1 L d’acqua) a circa 25°C per 30 minuti.
Dopo 30 minuti i budelli sono pronti per essere riempiti con il ripieno di carne.
A tale scopo utilizza un’insaccatrice con beccuccio di diametro 26 mm.
Ricorda di comprimere la carne nel budello in modo molto accurato e compatto. Lega le estremità del budello con filo per salumi, formando tratti di circa 20 cm. Le salsicce così preparate lasciale asciugare per 2 ore (a temperatura ambiente).
Trascorso questo tempo, affumicale per 30 minuti nel fumo (prodotto da trucioli di ontano/faggio) a una temperatura di 50°C. Quindi alza la temperatura a 70°C e mantienila per 6-8 ore.
Quando la salsiccia assume un colore dorato, termina la fase di affumicatura e trasferiscila in un locale a circa 10-15°C per l’ulteriore asciugatura. Questo processo può durare fino a 7 giorni.
Attenzione!
Prima dell’affumicatura, i trucioli vanno inumiditi con acqua, in modo che la combustione e la contemporanea produzione di fumo durino più a lungo.
Nel momento in cui le salsicce raggiungono la desiderata tonalità giallo‑dorata / bruno‑dorata, smetti di aggiungere trucioli al processo di affumicatura.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
