L'inverno è il periodo in cui è più difficile trovare frutta fresca per fare il vino. Ma non è un motivo per relegare la damigiana in un angolo buio della cantina. Ti basta un pizzico di fantasia, fiori e frutta essiccati o gli avanzi delle conserve estive per creare a casa tua vini profumati e deliziosi. Ecco le nostre ricette collaudate per vini che puoi preparare con facilità in pieno inverno.
Ricetta del vino di zucca... nella zucca stessa o in un recipiente di fermentazione
- 10 kg di zucca
- 6 L di acqua
- 4,5 kg di zucchero
- lievito Madera
- 5 g di nutriente
- 6 limoni (o lime)
- pectoenzima
Sbuccia la zucca, lavala e tagliala a pezzi. Mettila in un contenitore di fermentazione o in damigiana, aggiungi metà dello zucchero (sciroppo zuccherino) e l'acqua. Unisci i limoni (puoi spremerne il succo), il pectoenzima e il lievito con il nutriente. Lascia il piede di fermentazione per circa una settimana, poi separa la polpa dal liquido. Travasa il liquido in damigiana per la fermentazione successiva. Aggiungi il resto dello sciroppo zuccherino. Se hai già aggiunto tutta l'acqua, puoi sciogliere lo zucchero in una piccola quantità di liquido già travasato. Se si forma un sedimento consistente, travasa di nuovo e lascia proseguire finché si chiarisce bene e la fermentazione finisce.
Ricetta del vino semisecco con fiori essiccati di sambuco - 10 L
- fiori di sambuco per 0,9 L di volume (sistemati piuttosto morbidi)
- lievito Fermivin
- nutriente 7 g
- 0,8 kg di uvetta tritata
- 3 L di succo d'arancia
- 10 g di tè nero
- 2,7 kg di zucchero
- 2 limoni
Con un pelapatate, ricava una buccia sottilissima da due limoni (senza albedo). Poi sbuccia i limoni e affettali. Versa la madre di lievito (MD) sulle uvette tritate e aggiungi i fiori di sambuco, i limoni affettati, le scorze e il succo d'arancia rimasto. Conduci la fermentazione del macerato per 3-5 giorni. Quando i lieviti avranno consumato gli zuccheri presenti nella polpa (quelli dell'uvetta e del succo d'arancia), strizza/filtra la polpa. Prepara uno sciroppo con 2 kg di zucchero in 1 L di acqua e un infuso forte di tè nero. Versa tutto in damigiana: il mosto di uvetta e succo d'arancia, l'infuso di tè, lo sciroppo zuccherino, il nutriente e colma con acqua fino a 11 L. Mescola bene. Quando il livello zuccherino scende di 8 Bx., aggiungi uno sciroppo con 0,7 kg di zucchero in 0,6 L d'acqua al mosto. La fermentazione dovrebbe durare circa tre settimane. Travasa il vino quando il livello di zucchero scende a 0 Bx. o meno.
Ricetta del vino da succo in cartone
- 6 L di succo d'uva in cartone; controlla che non sia solfitato. Puoi usare anche altri succhi, ad es. di mela
- 3 kg di zucchero
- 3 L di acqua
- lievito tipo Malaga o Sherry
- 5 g di nutriente
Fai bollire acqua e zucchero, aggiungi il succo, lascia raffreddare e poi unisci lievito e nutriente. Per i succhi di frutti rossi consigliamo il lievito Malaga, mentre per il succo d'uva bianca il lievito tipo Sherry. Versa tutto in damigiana, chiudi con gorgogliatore e tappo e lascia fermentare per 4 settimane. Trascorso questo tempo, travasa con delicatezza il vino dal deposito, trasferiscilo in una damigiana pulita e lascialo per un altro mese. Ricorda che i tempi indicati sono orientativi: con temperature più basse la fermentazione può richiedere un po' più tempo.
Ricetta del vino di uvetta - 10 L
- 2,6 kg di uvetta
- 1,5 kg di zucchero
- 1 L di succo di mela in cartone
- 3 g di nutriente
- pectoenzima
- 3 g di regolatore di acidità
- lievito Madera
Copri l'uvetta con acqua calda per sciacquarla. Quando è pulita, coprila di nuovo con acqua, aggiungi pectoenzima, succo, nutriente, regolatore di acidità e la madre di lievito. Dopo 3 settimane filtra il mosto e lascia proseguire la fermentazione. Il vino è pronto da bere dopo circa 3 mesi di affinamento.
Ricetta del vino di ibisco - 5 L
- 50 g di ibisco
- 1 kg di zucchero
- 3 g di nutriente
- 4,4 L di acqua
- 200 g di uvetta
- 1 g di regolatore di acidità (necessario se il mosto ha meno di 6 g/L di acidi)
Fai infondere più volte l'ibisco in 2 L d'acqua, ogni volta travasando l'infuso ottenuto in un unico contenitore e sciogliendovi 750 g di zucchero. Quando il liquido si raffredda, versalo in damigiana, aggiungi l'uvetta (precedentemente sciacquata con acqua bollente), 1,4 L d'acqua e il nutriente. Lascia riposare per una settimana, poi aggiungi 250 g di zucchero.
Ricetta del vino di banane e arance - 5 L
- 1 kg di banane
- succo di 5 arance grandi
- 0,5 L di succo d'uva (in cartone)
- 0,8 kg di zucchero
- lievito enologico Burgund
- 1/3 di bustina di nutriente
- acqua bollita tiepida (per colmare la damigiana a 5 L)
Taglia le banane e mettile in damigiana, quindi coprile con il succo di arancia e di uva. Sciogli metà dello zucchero in 1 L d'acqua, lascia raffreddare e versa sulle banane. Poi aggiungi lievito, nutriente e colma con acqua fino a 5 L. Dopo una settimana aggiungi la seconda porzione di zucchero (puoi prelevare una piccola quantità di liquido dalla damigiana e scioglierlo lì). Dopo 2 settimane separa la polpa dal liquido e lascia proseguire la fermentazione.
Ricetta del vino di riso - 15 L
- 1,5 kg di riso
- 4,5 kg di zucchero
- 11 L di acqua
- 3 limoni
- 200 g di uvetta
- 2 noci moscate (40 g)
- 12 bacche di pimento (pepe della Giamaica)
- un pizzico di: cannella, timo e menta
- lievito Tokay (o qualunque lievito per vino bianco)
- nutriente
Sciacqua energicamente il riso crudo a più riprese sotto l'acqua corrente finché l'acqua che scorre è limpida. Versa il riso nella damigiana. Sbuccia i limoni eliminando scorza e albedo, spezzali e aggiungili alla damigiana. Unisci spezie e uvetta. Quando è tutto nella damigiana, versa lo sciroppo zuccherino in due porzioni: la prima all'inizio, la seconda dopo una settimana di fermentazione. Aggiungi lo zucchero sotto forma di sciroppo; dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, unisci nutriente e lievito insieme alle spezie. Lascia così per circa un mese. Poi travasa e lascia proseguire la fermentazione.
