Il formaggio di tipo greco è associato alla cucina tradizionale greca. Ha un sapore salato molto caratteristico e contiene circa il 40% di grassi. Oltre a essere una preziosa fonte di calcio e vitamine, è ricco di probiotici naturali che supportano l’immunità e la microflora intestinale. Il formaggio di tipo greco può essere servito come antipasto. È anche un accompagnamento ideale per le insalate. È ottimo con le verdure al forno. Ti invitiamo a provare la nostra ricetta.
Come fare un formaggio di tipo greco?
Preparazione:
Scalda il latte a 32°C e aggiungi le colture batteriche precedentemente sciolte in una piccola quantità di acqua tiepida (circa 30 ml). Mescola il tutto e mantieni la temperatura indicata per un’ora. Aggiungi il cloruro di calcio, sciolto in una piccola quantità d’acqua e, mescolando, riscalda il tutto fino a 38°C. Aggiungi il caglio secondo la dose consigliata. In caso di caglio in polvere, scioglilo anch’esso in una piccola quantità d’acqua. Mescola il latte con alcuni movimenti decisi. Non mescolare a lungo, perché già dopo un minuto inizia il processo di formazione della cagliata. Spegni il riscaldamento (la cagliata in formazione manterrà la temperatura adeguata). Dopo 50 minuti taglia la cagliata a cubetti di 1-2 cm di lato, mescola delicatamente e lasciala riposare per 20 minuti. Trasferisci la cagliata in una garza e appendila a scolare per 2 ore. Quindi trasferisci il formaggio dalla garza nella fuscella e pressalo gradualmente, aumentando il carico da 1 kg a 4-5 kg, in modo da eliminare il siero dal formaggio. Quando il carico sarà al livello massimo, lascia il formaggio per almeno 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, prepara una salamoia con acqua o con il siero ottenuto e con sale. Lascia il formaggio in salamoia per 4-5 ore, tenendolo in frigorifero.
