La Gouda è uno dei formaggi più popolari. Curiosamente è nata vicino a Rotterdam, nella città olandese di… Gouda, da cui prende il nome. È un formaggio stagionato, a pasta semidura. Molto conosciuto in Polonia. Purtroppo non abbiamo buone notizie: per goderti il suo sapore unico devi armarti di pazienza. Un formaggio di questo tipo dovrebbe stagionare per 4 settimane. Ti assicuriamo che ne vale davvero la pena. Qui sotto ti mostriamo passo dopo passo come fare in casa un formaggio tipo Gouda. Pronto per un’avventura casearia? Cominciamo!
Ricetta del formaggio casalingo tipo Gouda
Preparazione:
Scalda il latte a 33°C. Aggiungi le colture batteriche mescolando delicatamente, quindi togli dal fuoco, copri e lascia in un luogo caldo per 1 ora. Sciogli il cloruro di calcio in una piccola quantità d’acqua e aggiungilo alla pentola, mescolando delicatamente. Lascia riposare per 10 minuti. Sciogli il caglio in 50 ml d’acqua a 38°C, quindi aggiungilo alla pentola. Mescola accuratamente e lascia riposare per 1 ora. Una volta formata la cagliata, tagliala a cubetti da 1 cm e lascia riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, scola il 20% del siero. Sostituiscilo con la stessa quantità d’acqua a 30°C, mescolando sempre delicatamente. Senza interrompere la miscelazione, riscalda con cautela la massa fino a 53°C. Attendi 20 minuti affinché il formaggio si depositi e scola tutto il siero. Impasta delicatamente la massa casearia con la mano, quindi trasferiscila in una garza casearia e nello stampo per formaggio. Metti il formaggio così preparato nella pressa per formaggio e lascialo per 16 ore a temperatura ambiente. Dopo la pressatura, togli il formaggio dallo stampo e immergilo in salamoia per 3 giorni. Quindi estrai il formaggio e adagialo su un recipiente piano foderato con carta assorbente - per favorire lo sgrondo e l’asciugatura. Lascia per 3 giorni, girandolo due/tre volte al giorno per ottenere un risultato uniforme.
Nota:
Il formaggio dovrebbe stagionare per 4 settimane a 12-16°C.
Ricetta della salamoia:
A 1,5 L di acqua a 15°C aggiungi 5 cucchiai di sale.
