Carpa affumicata per la Vigilia

Pesce

2021-12-10

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La carpa è un pesce d'acqua dolce, perfetto in ogni stagione, ma che suscita un interesse particolare durante le festività natalizie.

Molti tengono una squama di carpa nel portafoglio tutto l'anno, come portafortuna per la prosperità.

Una carpa ben cucinata regna senza dubbio tra i piatti della Vigilia. A seconda della casa e delle tradizioni di famiglia, sulla tavola compaiono carpa fritta, al forno o in gelatina.

Noi invece ti proponiamo un'idea diversa, altrettanto squisita e facile da preparare. Agli amanti della carpa quest'anno suggeriamo di servirla direttamente dall'affumicatore.

La carpa affumicata si gusta sia calda sia fredda. Se ne prepari in quantità, una parte la puoi dedicare alla cena della Vigilia e il resto confezionarlo sottovuoto, conservarlo e servirlo ad esempio a Capodanno.

Ricetta della carpa affumicata

Preparazione:

Versa il contenuto della marinata per pesce in acqua fredda. Mescola bene il tutto.

Lava bene la carpa, rimuovi le branchie e le squame (non buttarle tutte, metti una squama nel portafoglio come portafortuna 😉). Se acquisti la carpa intera, eviscerala.

Taglia il pesce come preferisci, in pezzi della dimensione che vuoi. Mettilo in marinata per ca. 10 ore e lascialo in frigorifero.

Trascorso questo tempo, togli il pesce e asciugalo molto bene. Puoi usare un essiccatore per alimenti, impostandolo a 35-40⁰C - oppure usare un ventilatore di casa. Quando la carpa sarà ben asciutta, mettila nell'affumicatore.

Per l'affumicatura usa cippato specifico per il pesce.

Affumica i tranci a una temperatura fino a 70⁰C per circa 40 minuti.

Se vuoi affumicare la carpa eviscerata intera, il trattamento termico nell'affumicatore richiederà più tempo - fino a 1,5 ore.

La carpa affumicata è subito pronta da gustare.

Se la porzione affumicata dovesse essere troppo grande per finirla subito, una volta raffreddata puoi confezionarla sottovuoto e conservarla in frigorifero.