Tra le prelibatezze natalizie, la carpa occupa un posto speciale – è innanzitutto uno dei piatti più tradizionali della Vigilia. Secondo la tradizione, i piatti portati in tavola la sera della Vigilia hanno lo scopo di garantire salute, prosperità e raccolti abbondanti nel nuovo anno. È proprio la varietà dei piatti a costituire la magia di questo incontro familiare. In Polonia la carpa è diventata il pesce più popolare preparato per la tavola della Vigilia, servito in diverse versioni – soprattutto fritta o fredda in gelatina. La sua carne contiene molte proteine facilmente assimilabili e minerali: calcio, fosforo, potassio, ferro e sodio. La nostra ricetta ti permetterà di scoprirne il sapore unico nella versione affumicata. È un’ottima opzione e la preparazione del pesce è davvero semplice. La carpa acquisterà non solo un aspetto attraente, ma soprattutto un aroma e un gusto eccellenti. Sarà una vera e deliziosa cena della Vigilia e i tuoi cari apprezzeranno di certo questa squisita carpa, affumicata in casa!
Ricetta della carpa affumicata passo dopo passo
Preparazione:
Lava accuratamente le carpe, rimuovi le squame più grandi e elimina le branchie. Metti i pesci così preparati in un secchio o in un recipiente di terracotta di capacità adeguata e coprili con acqua, sale e zucchero (salamoia per la salagione). Alla salamoia puoi aggiungere 5 g di pepe e 2 foglie di alloro. Lascia il secchio o l’altro recipiente utilizzato ben chiuso per 10 ore, a una temperatura di 4-8°C. Trascorso questo tempo, estrai i pesci e asciugali accuratamente con carta da cucina. Quindi lasciali asciugare bene – in questo modo nella fase successiva le carpe si affumicheranno correttamente e non si cuoceranno. Quando la pelle del pesce sarà completamente asciutta al tatto e il pesce risulterà piuttosto sodo, puoi procedere all’affumicatura. Affumica a caldo i pesci per un’ora e mezza in un affumicatore da balcone o da giardino – a una temperatura di 60-75⁰C.
