Tra le bontà del Natale, la carpa occupa un posto speciale: è una delle pietanze più tradizionali della cena della Vigilia. Secondo la tradizione, i piatti presenti sulla tavola della Vigilia portano salute, prosperità e abbondanza nel nuovo anno. È proprio la varietà delle portate a creare la magia di questo momento in famiglia. In Polonia la carpa è la regina della tavola della Vigilia, servita in tante versioni – soprattutto fritta o fredda in gelatina. La sua carne è ricca di proteine facilmente assimilabili e di minerali: calcio, fosforo, potassio, ferro e sodio. Con la nostra ricetta scoprirai il suo carattere in versione affumicata. È un’idea perfetta, e la preparazione è davvero semplice. La carpa non solo avrà un aspetto invitante, ma soprattutto un profumo e un sapore eccellenti. Sarà una Vigilia davvero golosa, e i tuoi cari apprezzeranno di sicuro questa carpa squisita, affumicata in casa!
Ricetta della carpa affumicata passo dopo passo
Preparazione:
Lava bene le carpe, elimina le squame più grandi e rimuovi le branchie. Metti i pesci così preparati in un secchio o in un recipiente di terracotta della capienza adatta e coprili con una salamoia di acqua, sale e zucchero. Puoi aggiungere alla salamoia 5 g di pepe e 2 foglie di alloro. Lascia il secchio o il contenitore ben chiuso per 10 ore, a 4–8°C. Trascorso questo tempo, estrai i pesci e asciugali accuratamente con carta da cucina. Quindi falli asciugare molto bene: così, nella fase successiva, le carpe si affumicheranno a dovere e non si lesseranno. Quando la pelle del pesce sarà completamente asciutta al tatto e la carne abbastanza soda, puoi passare all’affumicatura. Affumica a caldo per un’ora e mezza in un’affumicatrice da balcone o da giardino, a 60–75⁰C.
