Marinata per pancetta - miscela di erbe e spezie, 35 g

Erbe e spezie selezionate con cura: una miscela perfetta che regala ai tuoi piatti di pancetta un gusto, un profumo e un aspetto irresistibili. La qualità degli ingredienti e la semplicità d’uso sono i veri punti di forza di questa marinata. La amerà chiunque adori le carni fatte in casa, soprattutto una pancetta ben condita e super invitante.  Il prodotto non contiene glutammato monosodico, nitrito e zucchero.

• Deliziosa pancetta fatta in casa - una miscela di erbe e spezie bilanciata alla perfezione, che esalta sapore e aroma di questo grande classico. 
• Per pancetta preparata in tanti modi - marinata pensata per pancetta al forno, stagionata, ecc. In ogni versione la pancetta sarà condita alla perfezione.
• Senza zucchero, glutammato monosodico e nitrito - la tua pancetta preferita sarà non solo buonissima, ma anche più leggera.
• Prodotto pratico e pronto all’uso - il contenuto della confezione (35 g di miscela) basta per preparare ca. 1 kg di pancetta. 
• Veloce e facile - una marinata di immediato utilizzo. Ad esempio, per la pancetta da forno ti basta ungerla con olio e spolverarla con la marinata, così erbe e spezie inizieranno subito a fare il loro lavoro.

Ricetta per 1 kg di pancetta al forno: 

• 1 kg di pancetta (meglio già porzionata)
• 3 carote
• 3 radici di prezzemolo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 bicchieri d’acqua
• 5 cucchiai di olio
• 1 conf. di Marinata per pancetta
• facoltativi: patatine novelle da arrostire

Preparazione: Lava bene la pancetta, ungila con 2 cucchiai d’olio e condisci con la Marinata per pancetta. Lasciala riposare in frigorifero per ca. 12 ore, coperta. Circa 30 minuti prima della cottura, estraila dal frigo e prepara le verdure. Sbucciale e tagliale: carote, radici di prezzemolo e aglio a rondelle, la cipolla a fettine sottili. Metti carne e verdure in una teglia o in una pentola romana, irrora con due cucchiai d’olio e due bicchieri d’acqua. Copri e inserisci nel forno caldo. Cuoci a 180°C per 1,5 ore (calore sopra e sotto, funzione ventilata), poi abbassa a 150°C e cuoci ancora per ca. 20 minuti senza coperchio. Durante la cottura controlla che l’acqua non evapori del tutto. Il tempo esatto dipende dallo spessore dei pezzi di carne. Se vuoi aggiungere le patatine, sbollentale in acqua calda per 10 minuti e uniscile alla pancetta dopo 1 ora di cottura.

Ricetta per 1 kg di pancetta affumicata: 

• Ingredienti come nella ricetta della pancetta al forno, più 3 g di nitrato di potassio (salnitro)

Preparazione: Sciogli il salnitro in un bicchierino d’acqua fredda (ca. 40 ml) e strofina bene la carne con questa soluzione. Se hai una siringa da iniezione per carni, inietta la soluzione in più punti, poi con la restante massaggia accuratamente la pancetta. Spolvera quindi con la Marinata per pancetta. Metti la carne in un sacchetto sottovuoto per 2-3 giorni. Se non puoi, lascia la pancetta in un recipiente coperto per 4-6 giorni, ricordandoti di girarla ogni giorno. Trascorso il tempo, estraila e lasciala asciugare a temperatura ambiente in un luogo ben ventilato; per accelerare, puoi usare un getto d’aria fredda di un ventilatore. L’asciugatura può richiedere alcune ore. Poi passa all’affumicatura: mantieni 50-60°C per ca. 3-4 ore, quindi scotta in acqua a 80-85°C fino a raggiungere al cuore 70-72°C. 

Ricetta per 1 kg di pancetta stagionata / cruda: 

• Ingredienti come nella ricetta della pancetta al forno, più 3 g di nitrato di potassio (salnitro)
• 4 g di zucchero
• 0,2 g di colture batteriche per carni stagionate (1 g, 1/10 di fiala)
• sale: 10 g in ca. 50 ml di acqua fredda

Preparazione: Taglia la pancetta in pezzi da ca. 300 g. Prepara una salamoia con ca. 50 ml d’acqua, le colture batteriche, il salnitro e il sale. Inietta la salamoia in più punti, poi massaggia bene con quella rimasta. Spolvera con la Marinata per pancetta e lascia riposare (meglio sottovuoto) per 7 giorni. Quindi estrai e fai asciugare a temperatura ambiente per ca. 1 giorno. Affumica per ca. 5 ore a freddo, preferibilmente con trucioli di ciliegio. Dopo l’affumicatura, appendi la pancetta a temperatura ambiente per altre 2 giornate. Quando sarà ben asciutta, confezionala sottovuoto e lasciala maturare per almeno 3 mesi.

Ingredienti: sale, aglio granulare, spezie (pepe nero 13%, paprika dolce affumicata), maggiorana, antiagglomerante (E 536). Contiene zuccheri naturalmente presenti. 

Può contenere tracce di senape, sedano, soia, sesamo, glutine, frutta a guscio.

Conservare in luogo asciutto, al riparo dall’esposizione diretta ai raggi UV.

Peso netto: 35 g