Il tarassaco è una delle erbe più riconoscibili al mondo. Fin dall'antichità gli sono state attribuite molte proprietà, soprattutto antibatteriche, antivirali, antinfiammatorie, stimolanti dell'appetito, diuretiche e lassative, e perfino potenzialmente antitumorali. Il vino a base di tarassaco è tradizionalmente considerato benefico: favorisce il flusso biliare ed è leggermente diuretico; nella tradizione erboristica è citato come supporto in caso di disturbi della cistifellea, iperuricemia, ed è menzionato anche per reni e vescica, e persino nel contesto del diabete. Vale la pena fare spazio nel tuo angolo bar a questo prezioso nettare. Se vuoi scoprire passo dopo passo come realizzare il tuo vino di tarassaco fatto in casa, segui la nostra ricetta! Nota: queste informazioni hanno carattere divulgativo e non sostituiscono il parere del medico; il vino è una bevanda alcolica e non un rimedio.
Ricorda, la primavera è l'unico momento per preparare un vino di tarassaco profumato e ricco di valore! Quindi non indugiare e non dimenticare di portare con te un sacchetto durante le passeggiate, per raccogliere questa preziosa materia prima enologica!
Ricetta del vino di tarassaco fatto in casa
Preparazione:
Lava accuratamente tutta l'attrezzatura enologica e risciacquala con Pirosiarczyn o Oxi Turbo.
Stacca i capolini gialli del tarassaco dai gambi. Metti in infusione solo i petali in 3 litri d'acqua. Aggiungi il succo d'arancia e, quando l'infuso si sarà raffreddato, trasferisci il tutto in damigiana, aggiungi il succo di ananas e anche Kwasomix - regolatore di acidità. In parallelo prepara uno sciroppo di zucchero (a 2 kg di zucchero aggiungi 3 litri di acqua calda). Fai raffreddare lo sciroppo e aggiungilo al contenitore di fermentazione insieme al nutriente e al lievito.* Quindi colma con acqua fino a 10 litri.
Dopo 10 giorni filtra e rimuovi i fiori, eventualmente correggi il gusto del vino aggiungendo una piccola quantità di zucchero e regolatore di acidità, secondo le tue preferenze. Lascia il liquido per la seconda fermentazione. Trascorse 4 settimane, travasa il vino dai fondi e lascialo proseguire nella fermentazione per circa 6 mesi. In caso di difficoltà nella chiarifica usa il prodotto Klarowin.
Il vino ha un bellissimo colore giallo, profuma di miele e limone ed è squisito.
* Nel caso di lievito in sospensione si consiglia un pre‑avviamento. Questa operazione è detta preparazione della coltura starter, ovvero madre di lievito. Il processo dura circa 2 giorni e consiste nel moltiplicare il lievito nelle migliori condizioni. In un barattolo o in una bottiglia versa 200 ml di acqua bollita e raffreddata, oppure di succo pastorizzato. Aggiungi un pizzico di nutriente per vino e il lievito. Ricorda prima di agitare la bustina prima di aprirla. Aggiungi un cucchiaino di zucchero, mescola bene e proteggi il recipiente con un tappo di garza. La temperatura di moltiplicazione dovrebbe essere compresa tra 22-28°C. L'intorbidimento della soluzione o la formazione sul fondo di un deposito grigiastro indica che il lievito si è moltiplicato ed è pronto per l'inoculo del mosto.
