Delicato, floreale e profumatissimo, lo sciroppo di fiori di sambuco è uno dei sapori più belli dell'inizio estate. È perfetto da aggiungere ad acqua, tè, limonata, dessert o cocktail fatti in casa. In questa versione aggiungiamo la pectina, che dona una consistenza leggermente più piena e più setosa, ma comunque fluida e comoda da versare.
Ricetta dello sciroppo di fiori di sambuco con l'aggiunta di pectina
Preparazione:
- Distribuisci i fiori di sambuco su un foglio di giornale o carta e lasciali per un'ora o due, così che eventuali piccoli insetti possano allontanarsi. Non sciacquare i fiori sotto l'acqua corrente, perché potresti eliminare parte del loro prezioso aroma e del polline.
- Poi elimina il più possibile i peduncoli verdi. Il modo più comodo è usare le forbici, recidendo solo i piccoli fiorellini dalle parti più spesse delle ombrelle. Le parti verdi possono dare allo sciroppo un retrogusto leggermente amarognolo.
- Trasferisci i fiori preparati in un barattolo capiente.
- Porta a ebollizione 2 l d'acqua, poi lasciala riposare qualche minuto perché si intiepidisca leggermente. Versa sui fiori acqua calda ma non bollente.
- Copri il barattolo e lascia in un luogo fresco per almeno 12 ore. In questo tempo i fiori rilasceranno nell'infuso il loro profumo intenso e caratteristico.
- Terminata la macerazione, filtra il tutto con un sacco filtrante per liquori. Strizza bene i fiori per recuperare quanto più infuso profumato possibile.
- Versa l'infuso in una pentola, aggiungi acqua e zucchero. Scalda a fuoco dolce, mescolando, finché lo zucchero si scioglie completamente. Non far bollire lo sciroppo troppo a lungo.
- Versa la pectina nello sciroppo caldo, mescolando energicamente. Scalda ancora per qualche minuto, finché la pectina si distribuisce bene. Lo sciroppo dovrebbe diventare un po' più corposo e vellutato, ma restare comunque fluido.
- Travasa lo sciroppo caldo in bottiglie pulite e sterilizzate.
- Capovolgi le bottiglie e lasciale raffreddare completamente.
- Conserva lo sciroppo pronto in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
