Le bacche di sorbo sono uno dei doni dell'autunno, capaci di rallegrare non solo la vista ma anche il palato. È un frutto con cui puoi tranquillamente avviare un vino fatto in casa. È una materia prima adatta a chi apprezza vini con una marcata nota amarognola.
La raccolta delle bacche di sorbo si effettua quando i frutti sono già pienamente maturi; l'albero fruttifica da settembre a novembre. L'ideale è coglierli dopo le prime gelate, tagliando interi corimbi.
Durante la lavorazione del sorbo occorre ricordare che contiene una sostanza tossica - l'acido parasorbico, che provoca nausea e diarrea. Per neutralizzarlo, le bacche di sorbo senza peduncoli e lavate vanno congelate per 2-4 giorni e poi, dopo lo scongelamento, scottate con acqua bollente.
Preparazione:
Schiaccia leggermente le bacche di sorbo scongelate e coprile con 3 litri di acqua bollente. Aggiungi lo sciroppo di zucchero (1 kg di zucchero + 1 L d'acqua) e versalo sulla frutta.
Una volta raffreddato aggiungi Kwasomix, 1,2 conf. di nutriente con vitamina B1 e il lievito enologico prescelto. Fai fermentare sulla polpa per circa una settimana.
In seguito filtra il mosto, pressa la frutta e scartala, quindi al resto del liquido aggiungi un'altra porzione di sciroppo di zucchero raffreddato (1,5 kg di zucchero + 2 L d'acqua) e 1/2 conf. di nutriente Kombi Vita.
Continua la fermentazione per 6-7 settimane. Dopo l'imbottigliamento il vino dovrebbe maturare per 8-12 mesi.
