Il sorbo è uno dei doni dell’autunno che appaga non solo gli occhi ma anche il palato. Con queste bacche puoi tranquillamente avviare un vino fatto in casa. È una materia prima adatta a chi ama i vini con una decisa nota amarognola.
La raccolta delle bacche di sorbo si effettua quando sono completamente mature; l’albero fruttifica da settembre a novembre. L’ideale è cogliere i frutti dopo le prime gelate, recidendo interi grappoli.
Durante la lavorazione ricorda che contengono una sostanza tossica — l’acido parasorbico — che può causare nausea e diarrea. Per neutralizzarlo, elimina i peduncoli, lava le bacche, congelale per 2-4 giorni e poi, dopo averle scongelate, scottale con acqua bollente.
Preparazione:
Schiaccia leggermente le bacche di sorbo scongelate e coprile con 3 litri di acqua bollente. Aggiungi lo sciroppo di zucchero (1 kg di zucchero + 1 L di acqua) e usalo per coprire la frutta.
Dopo il raffreddamento aggiungi Kwasomix, 1,2 confez. di nutriente con vitamina B1 e i lieviti da vino scelti. Fermenta sulla polpa (in macerazione) per circa una settimana.
Quindi filtra il mosto, strizza la frutta, scartala e al resto del liquido aggiungi un’altra porzione di sciroppo di zucchero freddo (1,5 kg di zucchero + 2 L di acqua) e 1/2 confez. di nutriente Kombi Vita.
Prosegui la fermentazione per 6-7 settimane. Una volta imbottigliato, il vino dovrebbe maturare da 8 a 12 mesi.
