Il pesce è un'ottima fonte di grassi salutari e di proteine altamente assimilabili e, se preparato correttamente, si trasforma in piatti deliziosi per ogni momento della giornata.
L'halibut è considerato uno dei pesci più saporiti. Purtroppo non è tra i più economici, ma sarà senza dubbio una spesa che vale la pena, soprattutto se userai la ricetta che abbiamo scelto per te. L'halibut affumicato, morbido e che si scioglie in bocca, è un vero paradiso per il palato. È semplicemente qualcosa che bisogna provare!
Preparazione:
Strofina i tranci di halibut accuratamente su ogni lato con un cucchiaino di sale e spolverizzali leggermente con pepe. Lascia in frigorifero (preferibilmente in un contenitore chiuso) per una notte (circa 7-9 ore). Quindi estrai il pesce e fissalo ai ganci in modo che resti stabile. A tale scopo utilizza ganci adeguati e appendi il pesce ad asciugare (al tatto deve essere completamente secco, come la carta). Per l'asciugatura si può usare l'affumicatore (senza fumo) oppure un essiccatore per funghi. Quando il pesce sarà completamente asciutto, inizia l'affumicatura a 30-40°C per 2 ore, quindi per la mezz'ora successiva alza la temperatura a 55-60°C.
Per l'affumicatura si consiglia l'uso della miscela di trucioli ontano/faggio.
