Il pesce è una fonte eccellente di grassi buoni e proteine altamente assimilabili e, se cucinato a dovere, si trasforma in piatti deliziosi a qualsiasi ora della giornata.
L'halibut è considerato tra i pesci più saporiti. Non è il più economico, ma è una spesa che vale la pena fare, soprattutto se segui la ricetta che abbiamo scelto per te. Un halibut affumicato a regola d'arte, che si scioglie in bocca, è un vero paradiso per il palato. Insomma, è qualcosa che devi assolutamente provare!
Preparazione:
Strofina bene i tranci di halibut su tutti i lati con un cucchiaino di sale e spolverali delicatamente di pepe. Lascia in frigorifero (meglio in un contenitore chiuso) per una notte, circa 7–9 ore. Poi tira fuori il pesce e aggancialo in modo che resti ben fermo. Usa ganci adatti e appendi il pesce ad asciugare (al tatto deve risultare completamente asciutto, quasi cartaceo). Per l'asciugatura puoi usare l'affumicatore (senza fumo) oppure un essiccatore per funghi. Quando il pesce è perfettamente asciutto, inizia l'affumicatura a 30–40°C per 2 ore, poi alza la temperatura a 55–60°C per i successivi 30 minuti.
Per l'affumicatura si consiglia l'uso di miscela di trucioli di ontano/faggio.
