Stout al caffè

Alcolici e bevande

2020-09-16

Ingredienti:

una lattina di concentrato Coopers Stout
una lattina di estratto scuro (non luppolato), in alternativa 1 kg di glucosio
50 g di caffè macinato fresco
ca. 20 L di acqua
150 g di glucosio (per la rifermentazione)
lievito birrario (si trova sotto il coperchio della lattina del concentrato)

Facoltativamente, puoi aggiungere ciliegie essiccate, prugne, cannella o vaniglia nella quantità di 10-20 g.

Lo stout deriva dal porter inglese. In inglese, stout significa robusto ed era originariamente una versione più forte del porter. Oggi lo stout non indica più una birra più forte e si presenta in molte varianti, come: dry stout, milk stout, stout d'avena, Russian Imperial Stout o coffee stout. L'elemento comune di tutti gli stout è il colore scuro, spesso quasi nero, dovuto all'uso di malti tostati, nonché i sapori e gli aromi di caffè e cioccolato che ne derivano. La ricetta seguente è un'ottima idea per arricchire un concentrato base. I concentrati per birra Coopers sono una base ideale per sperimentare, quindi ti incoraggiamo – dai libero sfogo alla fantasia!

Ricetta dello stout al caffè

Preparazione:

Importante: disinfetta accuratamente l'attrezzatura utilizzata per la preparazione della birra. A tale scopo utilizza ad es. metabisolfito di potassio.

1. Estrai il lievito da sotto il coperchio. Sciogli il contenuto delle lattine (oppure il concentrato e il glucosio) in circa 2-3 litri di acqua tiepida, mescolando continuamente.

2. Reidrata il lievito – in un bicchiere con acqua a circa 25°C versa il lievito, mescola delicatamente e lascia riposare per 20-30 minuti.

3. Trasferisci nel fermentatore il concentrato e l'estratto Coopers sciolti (oppure il concentrato e il glucosio) e porta a volume con acqua fino a 20 L. La temperatura complessiva dovrebbe essere di circa 25°C.

4. Aggiungi il lievito reidratato.

5. Chiudi il fermentatore e monta il gorgogliatore (riempito a metà con acqua). Consigliamo anche di misurare il contenuto di estratto (°Blg).

6. Avvia la fermentazione. Conducila per 7-10 giorni, fino a raggiungere 0-2°Blg.

7. Il quarto giorno aggiungi al mosto 500 ml di infuso di caffè – filtralo 3 volte per ottenere un infuso limpido.

8. A fermentazione terminata, travasa la birra nelle bottiglie. In ogni bottiglia (da 0,5 L) aggiungi 4 g di glucosio per la rifermentazione.

9. Tappa le bottiglie e lasciale riposare per almeno 2 settimane.

Buon assaggio! ...perché il fatto in casa è migliore!