Stout al caffè

Alcolici e bevande

2020-09-16

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Ingredienti:

una lattina di concentrato Coopers Stout
una lattina di estratto scuro (non luppolato), in alternativa 1 kg di glucosio
50 g di caffè appena macinato
circa 20 L di acqua
150 g di glucosio (per la rifermentazione)
lievito da birra (si trova sotto il coperchio della lattina del concentrato)

Facoltativo: puoi aggiungere ciliegie essiccate, prugne secche, cannella o vaniglia in quantità di 10-20 g.

Lo stout nasce dal porter inglese. In inglese stout significa “robusto” e in origine indicava una versione più forte del porter. Oggi stout non indica più necessariamente una birra più alcolica e ne esistono molte varianti: dry stout, milk stout, oatmeal stout, Russian Imperial Stout o coffee stout. La caratteristica comune a tutti gli stout è il colore scuro, spesso quasi nero, dovuto all'uso di malti tostati, e i conseguenti profumi e sapori di caffè e cioccolato. La ricetta qui sotto è un ottimo modo per arricchire un concentrato di base. Le birre Coopers sono una base ideale per sperimentare, quindi dai libero sfogo alla fantasia!

Ricetta per uno stout al caffè

Preparazione:

Importante: disinfetta accuratamente tutta l'attrezzatura usata per preparare la birra. Per farlo puoi usare, ad esempio, metabisolfito di potassio.

1. Togli la bustina di lievito da sotto il coperchio. Sciogli il contenuto delle lattine (oppure il concentrato e il glucosio) in circa 2-3 litri di acqua tiepida, mescolando continuamente.

2. Reidrata il lievito – in un bicchiere con acqua a circa 25°C versa il lievito, mescola delicatamente e lascia riposare per 20-30 minuti.

3. Trasferisci nel fermentatore il concentrato sciolto e l'estratto Coopers (oppure il concentrato e il glucosio), quindi rabbocca con acqua fino a 20 L. La temperatura della miscela dovrebbe essere intorno a 25°C.

4. Aggiungi il lievito reidratato.

5. Chiudi il fermentatore e monta il gorgogliatore (riempito a metà con acqua). Ti consigliamo anche di misurare il contenuto di estratto (°Blg).

6. Avvia la fermentazione. Portala avanti per 7-10 giorni, fino a raggiungere 0-2°Blg.

7. Al quarto giorno aggiungi al mosto 500 ml di infuso di caffè — filtralo 3 volte per ottenere un estratto limpido.

8. A fermentazione conclusa travasa la birra nelle bottiglie. In ogni bottiglia da 0,5 L aggiungi 4 g di glucosio per la rifermentazione.

9. Tappa e lascia maturare per almeno 2 settimane.

Buona degustazione! ...perché il fatto in casa è più buono!