Popolarissime in Norvegia e in Svezia, le Skoleboller sono profumate brioche al cardamomo con un cuore di crema alla vaniglia, rifinite con una dolce glassa e una generosa pioggia di cocco grattugiato. Un lievitato che mette tutti d'accordo, grandi e piccoli: non stupisce che nei Paesi nordici si trovino ovunque, dal negozietto di quartiere alle caffetterie. Puoi prepararle anche tu a casa: sono davvero semplicissime. Ecco la nostra proposta:
Ricetta delle brioche norvegesi fatte in casa con crema e cocco
Preparazione:
Mescola tutti gli ingredienti secchi (tranne il sale) con il gancio della planetaria. Scalda il latte a circa 35°C. Aggiungi alla ciotola con la farina il latte e l'uovo. Inizia a impastare. Unisci il sale e lavora per circa 8 minuti con la planetaria. Poi aggiungi il burro tagliato a pezzetti e continua a impastare per altri 5 minuti. L'impasto risulterà leggermente umido. Trasferiscilo in una ciotola leggermente unta d'olio oppure spolverata di farina e lascia lievitare per 1 ora.
Nel frattempo prepara la crema. In una ciotola metti zucchero, tuorli e amido di mais (puoi sostituirlo con amido di patate nelle stesse proporzioni). Monta fino a ottenere un composto giallo pallido e denso. Versa il latte in un pentolino, aggiungi l'aroma alla vaniglia e, prima che prenda il bollore, togli dal fuoco. Aggiungi il latte a filo nella ciotola con lo zucchero, continuando a montare per amalgamare bene. Rimetti quindi tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Dopo la cottura lascia raffreddare. Se dovessero formarsi grumi, passa la crema al setaccio.
Quando l'impasto è lievitato, trasferiscilo su un piano infarinato. Forma un cilindro lungo e dividilo in 12 parti uguali, poi arrotonda ciascun pezzo in una piccola brioche. Disponi metà delle brioche su una teglia rivestita di carta forno. Attenzione! Le brioche vanno cotte ben distanziate — quindi dividi la cottura in due teglie/turni. Copri le brioche sulla teglia (e quelle rimaste sul piano) con dei canovacci e lascia lievitare.
Mentre le brioche lievitano, prepara la glassa. In una ciotolina mescola zucchero a velo e acqua fino a ottenere una glassa liscia. In un'altra ciotola versa il cocco. Preriscalda il forno a 225°C.
Quando le brioche sono pronte da infornare (la prima teglia può andare in forno già dopo 30 minuti), crea al centro di ognuna un incavo di circa 2-3 cm, ad esempio con il pestello di un mortaio. In ogni incavo versa 1-2 cucchiai della crema preparata, senza esagerare per evitare che fuoriesca in cottura. Spennella i bordi delle brioche con uovo leggermente sbattuto. Cuoci per 10-12 minuti. Lascia raffreddare completamente. Quando saranno fredde, spalma i bordi con la glassa e passale subito nel cocco grattugiato.
Le Skoleboller si conservano per 2 giorni, ma scommettiamo che spariranno molto prima. Buon appetito!
