Pasqua è il momento in cui in tavola trionfano i sapori della tradizione: profumati, sostanziosi e pieni di calore di casa. Questa salsiccia bianca al forno con funghi e prugne affumicate è una proposta speciale che si inserisce alla perfezione nel menù delle feste, unendo la classicità a una profonda nota boschiva.
La delicatezza della salsiccia, la cipolla rosolata, l’intenso brodo di funghi e la dolcezza discreta delle prugne creano un’armonia capace di conquistare gli ospiti non solo a Pasqua. Il meglio lo ottieni preparandola con salsiccia fatta in casa e servendola con una fetta generosa di pane a lievito madre — non solo nei giorni di festa, ma ogni volta che hai voglia di un sapore davvero genuino.
- Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Poi portali a ebollizione nella stessa acqua, così da ottenere un brodo profumato.
- In una padella asciutta prepara la farina tostata: tostala finché prende un leggero colore bruno e un profumo di nocciola. Aggiungila al brodo per addensare delicatamente il sugo.
- Taglia la cipolla a falde sottili. Rosolala in un cucchiaio di strutto con un pizzico di sale, zucchero e pepe. Cuoci solo per un attimo: deve diventare appena lucida e leggermente ammorbidita, ma restare croccante.
- Disponi sul fondo di una casseruola in ghisa alcune fette di lardo affumicato. Coprile con la cipolla rosolata.
- Adagia sopra la cipolla la salsiccia e aggiungi le prugne affumicate. Irrora il tutto con il brodo di funghi preparato (non deve coprire completamente la salsiccia).
- Chiudi la casseruola e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
- Goditi una salsiccia bianca succosa dal profumo di affumicato, con la lieve dolcezza della prugna e un sugo ai funghi profondo. Da gustare al meglio con una fetta generosa di pane a lievito madre.
Buon appetito! ... perché il fatto in casa è sempre meglio!
