Una zuppa leggera di verdure è l’idea perfetta per un pranzo di primavera. La zuppa fredda è imbattibile nelle giornate estive più calde. Si prepara in un attimo e, grazie a ingredienti naturali e freschi, fa il pieno di vitamine e microelementi. Per prepararla non serve usare barbabietole appena colte dall’orto: vanno benissimo anche le conserve fermentate fatte per l’inverno. Questa zuppa conquisterà tutti — anche i bambini — perché il suo segreto è lo yogurt naturale fatto in casa.
Ricetta della zuppa fredda di barbabietole
Preparazione:
Versa lo yogurt in una ciotola. Scola le barbabietole con un colino e aggiungi allo yogurt solo il kvass, mescolando continuamente. Attenzione! L’ordine qui è fondamentale: se aggiungi lo yogurt direttamente al kvass, potrebbe impazzire e raggrumarsi! Nel passaggio successivo grattugia ravanelli e cetrioli con i fori grossi della grattugia. Per un gusto più deciso aggiungi finemente tritati il cipollotto, l’erba cipollina e l’aneto. Regola di sale e pepe — puoi aggiungere anche un pizzico di zucchero. Trasferisci il tutto nei barattoli e metti in frigorifero per 2 ore.
